الدهون الثلاثية، وتسمى أيضا الدهون الثلاثية أو تريسترز، لأن لديهم في صيغتهم الهيكلية ثلاث مجموعات من وظيفة استر العضوية (R_COO_R).انظر الصيغة العامة أدناه ، حيث ص يتوافق مع جذر هيدروكربوني ، أي سلسلة كربون تتكون فقط من الكربون والهيدروجين ، وفي هذه الحالة تحتوي على أكثر من 11 ذرة كربون.
إنه واحد مادة دهنيةالذي يتوافق مع الحياة اليومية زيوت أو الدهون ضروري لنظامنا الغذائي ، من أصل نباتي (زيت النخيل ، بذور القطن ، الفول السوداني ، الزيتون ، الذرة ، فول الصويا ، عباد الشمس ، دهن جوز الهند وزبدة الكاكاو) أو الدهون الحيوانية (الشحم البقري ، كبد سمك القد ، الزبدة المصنوعة من الحليب ، شحم الخنزير والزيت المستخرج من الدهون من كابيباراس).
حيث توجد الدهون الثلاثية في شكل دهون في الطعام الذي نستهلكه ؛ تنتشر في مجرى الدم ويتم تخزينها في الجسم ، في الأنسجة الدهنية ؛ ولكن لا يمكن أن يكون أكثر من اللازم ، حيث أن ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية يمكن أن يسبب العديد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك الإصابة بالتهاب البنكرياس وأمراض القلب.
إذا كانت الدهون الثلاثية عبارة عن دهون ، فسيكون لها جذور أحماض دهنية مشبعة في بنيتها (روابط مفردة فقط). ولكن إذا كان زيتًا ، فسوف يسود جزيئات الأحماض الدهنية غير المشبعة (التي لها روابط مزدوجة أو ثلاثية).
يتم الحصول عليها من خلال ردود الفعل بين أ الجلسرين والأحماض الدهنية (الأحماض الكربوكسيلية طويلة السلسلة ، أي المركبات العضوية التي تحتوي على مجموعة الكربوكسيل هذه: _COOH). ما يلي هو تفاعل تكوين الجلسرين العام:
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
فريق مدرسة البرازيل.
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm