في البروتينات هي جزيئات كبيرة تتشكل من بلمرة التكثيف للأحماض الأمينية ألفا ، والتي بدورها عبارة عن مواد تتكون من السندات الببتيد بين مجموعة أمينية ومجموعة كربوكسيلية ، وتشكيل مجموعة أميد.
البروتينات ليسوا مثل الكربوهيدرات التي يمكن تخزينها في الخلايا ، فهي جزء من التركيب البيولوجي. لذا فإن بناء وصيانة الكائن البشري يعتمد على الإمداد بها البروتينات.
1- وظائف البروتينات
لديهم عدد لا يحصى المهام في أجسادنا ، من بينها:
أ) الهيكلية
البروتينات هم المكونات الأساسية لألياف العضلات والشعر والعظام والأسنان والجلد ؛
مثال: فينيل ألانين هو طليعة التيروزين ، الذي ينتج الميلانين ، الجزيء المسؤول عن الشعر ولون البشرة.
ب) المحفزات
تحفز الإنزيمات التفاعلات الكيميائية الحيوية (تفاعلات مهمة داخل أو خارج الخلية تحدث في الحيوانات والنباتات). بدون الإنزيمات ، لن تحدث هذه التفاعلات في الوقت المناسب وستنتهي الحياة ؛
مثال: الأنهيدراز الكربوني هو إنزيم يحفز تفاعل تكوين حمض الكربونيك الذي يحافظ على الرقم الهيدروجيني من الدم المستمر. من خلال هذا الإنزيم ، يحدث هذا التفاعل أسرع بنحو 10 ملايين مرة.
ج) المنظمين من التمثيل الغذائي (الهرمونات)
مثال: الأنسولين هو أ بروتين يتم تصنيعه في أجسامنا وتتمثل وظيفته الرئيسية في التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم. يعد نقصه أحد العوامل التي تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الأول والثاني.
د) جهاز المناعة (الأجسام المضادة)
مثال: فئة من البروتينات توجد في بلازما الدم غلوبولين جاما ومن بينها الغلوبولين المناعي الذي يساعد على منع ومكافحة الالتهابات والأمراض الرئيسية. في حالات محددة ، يصف بعض الأطباء حقن جاما جلوبيولين المستخرج من بلازما الأشخاص الذين اكتسبوا بالفعل مناعة ضد المرض الذي يتعرض له المريض.
أمثلة على وظائف البروتين في جميع أنحاء الجسم
2- هضم البروتين
عندما نأكل الأطعمة التي تحتوي على البروتينات ، فإنها تتحلل أثناء ذلك الهضم ويمتص الكائن الحي المونومرات التي تتكون منها ، والتي ، كما ذكرنا سابقًا ، هي الأحماض الأمينية.
هناك العديد من الأحماض الأمينية في الطبيعة ، ولكن 20 منها فقط موجودة في البروتينات. يصنع أجسامنا بعضها ، لكن 9 من هذه الأحماض الأمينية لا ننتجها ، لذلك يطلق عليها الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي: فينيل ألانين ، هيستيدين ، آيسولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان و فالين.
3- مصادر البروتين
نظرًا لأن الجسم لا يستطيع تصنيع هذه الأحماض الأمينية الأساسية ، فنحن بحاجة إلى تناولها من خلال نظامنا الغذائي. الرئيسية مصادر من الأحماض الأمينية هي:
خطوط غير مكتملة (التي لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية): البقوليات مثل الفول والذرة والعدس والأرز والفواكه والخضروات ؛
أمثلة على البقوليات التي يمكن استخدامها كمصدر للبروتين
المصادر الكاملة: اللحوم والأسماك والبيض ومنتجات الألبان (الحليب والجبن والزبادي) والقمح الكامل والمكسرات وفول الصويا وجنين القمح والجوز البرازيلي والفول السوداني.
أمثلة على الأطعمة التي يمكن استخدامها كمصدر للبروتين
نظرًا لأن كل طعام يوفر نوعًا من الأحماض الأمينية ، فنحن بحاجة إلى نظام غذائي متوازن للغاية. على سبيل المثال ، عندما نأكل الفاصوليا والأرز ، توفر الفاصوليا اللايسين والأرز يوفر الميثيونين ، وهي أحماض أمينية مهمة في تخليق البروتين.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm