تسمم غذائي هي مشكلة صحية ناجمة عن تناول طعام ملوث، والتي قد تحتوي على كائنات دقيقة مثل فايروس أو بكتيريا، وحتى السموم التي تنتجها هذه الكائنات أو المواد الكيميائية. لتجنب هذه المشكلة ، يجب أن نختار المكان الذي نأكل فيه ، مع ملاحظة التفاصيل مثل كيفية قيام المؤسسات بتبريد المنتجات ونظافة هذه الأماكن.
يشار إلى أنه بحسب مدونة الصحة التابعة لوزارة الصحة "أغلب التلوثات يحدث الطعام في المنازل نتيجة لفشل النظافة في المناولة والحفظ الأطعمة ". لذلك ، من المهم أن تعرف جيدًا أين سنأكل خارج المنزل ، لكن لا تنس أبدًا الاهتمام بالطعام أثناء تحضيره.
اقرأ أيضا: أهمية غسل اليدين
تعريف التسمم الغذائي
وفقًا للدليل المتكامل لوزارة الصحة للوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ومكافحتها ، يمكن تعريف التسمم الغذائي على أنه:
"[...] المرض الناتج عن تناول الأطعمة التي تحتوي على سموم تتشكل بشكل طبيعي في الأنسجة النباتية أو الحيوانية ، أو منتجات التمثيل الغذائي للكائنات الدقيقة أو عن طريق المواد الكيميائية أو الملوثات الفيزيائية التي يتم دمجها عن طريق الخطأ أو عن قصد في أي وقت ، من أصلها ، وإنتاجها استهلاك."
أسباب التسمم الغذائي
يعرض التسمم الغذائي أسباب متنوعة، لأن الكائنات الحية الدقيقة والسموم المختلفة يمكن أن تلوث الطعام. من بين الملوثات الأكثر شيوعًا ، يمكننا أن نذكر الفطريات (ومستقلباتها السامة) و بكتيريا. هذا الأخير مسؤول عن معظم حالات التسمم الغذائي. لا يمكننا أن ننسى ذلك أيضًا مواد كيميائية يمكن أن تلوث الطعام ، مما يؤدي إلى صورة من التسمم.
أعراض التسمم الغذائي
يؤدي التسمم الغذائي بشكل رئيسي إلى ظهور أعراض الجهاز الهضمي ، مثل فياستخدمه, القيء, إسهال، آلام في المعدة والمغص. يمكن أن يسبب التسمم أيضًا: صداع الراس و حمة. في الحالات الأكثر شدة ، الجفاف والقضاء على الدم في البول والبراز.
يشار إلى أن الأعراض تختلف باختلاف العامل الذي يلوث الطعام. في حين بعض حالات التسمم يمكن أن تحل بسرعة ، والبعض الآخر قد يعقدإذا، حتى لوحظ وجود إصابات في الكلى, الكبد والاضطرابات العصبية. يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي ، على عكس ما يعتقده الكثيرون ، إلى الموت.
اقرأ أيضا: خطر الجراثيم
علاج التسمم الغذائي
من المهم التأكيد على أنه لا يوجد علاج محدد للتسمم الغذائي ، حيث تتنوع أسبابه. يهدف العلاج في الأساس السيطرة على الأعراض وتجنب المضاعفات. نظرًا لأن المرض عادة ما يسبب الإسهال والقيء ، فإن إحدى النقاط الرئيسية هي ضمان ترطيب المريض مصل و شرب الكثير من السوائل. في بعض الحالات ، يكون الترطيب عن طريق الوريد ضروريًا.
اقرأ أيضا: الجفاف - الأعراض والعلامات والأنواع والعلاجات
نصائح لمنع التسمم الغذائي
لمنع التسمم الغذائي ، يجب أن نكون على دراية بنظامنا الغذائي خارج المنزل و بداخله ، مع القلق دائمًا بشأن التخزين السليم والنظافة أثناء التحضير والاستهلاك الأطعمة. فيما يلي بعض النصائح لتجنب التسمم الغذائي:
لا تأكل الأطعمة التي لها لون أو رائحة مختلفة عن الأصل ؛
اغسل يديك دائمًا قبل تحضير الطعام أو تناوله ؛
اشرب فقط الماء المعالج أو المفلتر أو المغلي.
عقم الفاكهة, خضروات, خضروات والخضروات التي تستخدم هيبوكلوريت الصوديوم ؛
تستهلك الحليب المبستر أو المغلي.
طهي اللحوم أو تحميصها جيدًا ؛
تجنب تناول البيض النيء أو المطبوخ قليلاً.
تجنب شراء أغذية من أصل حيواني في الأماكن التي يكون مصدر المنتجات فيها غير معروف ؛
تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء صلاحية الطعام ؛
قم بتعبئة الأطعمة القابلة للتلف بشكل صحيح ، مع مراعاة درجة الحرارة المناسبة لحفظ كل طعام ؛
قبل تحضير الطعام ، قم بتعقيم المكان الذي سيتم تحضيره فيه بشكل صحيح ؛
عند تحضير الطعام ، استخدم أواني مختلفة للتعامل مع المواد المطبوخة والنيئة بشكل منفصل ؛
بعد تناول الطعام ، لا تترك الطعام مكشوفًا ، وتذكر دائمًا تبريد بقايا الطعام ؛
حماية الطعام من ملامسة الحيوانات مثل الحشرات والقوارض ؛
عند تناول الطعام خارج المنزل ، يجب أن يدرك المرء أن المكان يتبع قواعد النظافة وأن الطعام معبأ بشكل صحيح.
بقلم فانيسا ساردينها دوس سانتوس
مدرس أحياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/saude/intoxicacao-alimentar.htm
