نسمع دائمًا أن البروتينات مهمة ، وأن بعض الأطعمة تحتوي على البروتين ، وأن هناك أنظمة غذائية قائمة على البروتين. ولكن ، بعد كل شيء ، ما هو ملف بروتين?
في البروتينات هي مواد تتكون من مجموعة من الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض من خلال روابط الببتيد. الأحماض الأمينية عبارة عن جزيئات تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين ، حيث توجد مجموعة أمين (-NH).2) ومجموعة الكربوكسيل (-COOH). لا يوجد سوى 20 نوعًا من الأحماض الأمينية ، والتي تتحد بطرق مختلفة لتشكيل بروتينات مختلفة. نسمي عديد الببتيد سلسلة طويلة من الأحماض الأمينية. يتكون كل بروتين من سلسلة بولي ببتيد واحدة أو أكثر.
يمكننا تصنيف البروتينات إلى نوعين رئيسيين: ليفي وكروي. في البروتينات الليفية ، يتم لف سلاسل البولي ببتيد معًا كحبل. على سبيل المثال ، يمكننا أن نذكر الكيراتين ، وهو بروتين موجود في الأظافر والشعر. في البروتينات الكروية ، تنثني سلاسل البولي ببتيد إلى شكل كروي أكثر أو أقل. على سبيل المثال ، هناك الأجسام المضادة والإنزيمات.
بالنظر إلى التركيب الجزيئي المعقد للبروتين ، يمكننا تصنيفه وفقًا لمستوى تنظيمه. نقول أن التركيب الأساسي للبروتين هو نوع الحمض الأميني وتسلسله في سلسلة بولي ببتيد. نسميها بنية ثانوية عندما يكون البروتين ملفوفًا في شكل حلزون. من ناحية أخرى ، فإن الهيكل الثلاثي هو الذي تبدأ فيه البروتينات في الانطواء ، مكونة بروتينات كروية. أخيرًا ، لدينا البنية الرباعية ، حيث يتم تنظيم البروتينات التي تحتوي على سلسلتين أو أكثر من سلاسل بولي ببتيد ومتشابكة في بنية ثلاثية.
في البروتينات إنها مواد تؤدي الوظائف الأكثر تنوعًا في الجسم ، حتى أنها تشارك في تكوين الخلايا. لا توجد عملية بيولوجية لا يشارك فيها البروتين. من بين الوظائف المخصصة للبروتينات ، يمكننا أن نذكر:
- تعمل كأنزيمات – هذه البروتينات قادرة على تسريع تفاعل كيميائي معين. كمثال على الإنزيمات ، يمكننا أن نذكر الأميلاز اللعابي ، الذي يعمل في تكسير النشا ، واللاكتاز ، الذي يعمل على تكسير اللاكتوز ؛
- انكماش العضلات - يحدث تقلص العضلات فقط بفضل عمل البروتينين: الميوسين والأكتين.
- الهرمونات -تعمل في أكثر وظائف الكائن الحي تنوعًا وتتكون في معظمها من البروتينات. مثال: الأنسولين.
- الأجسام المضادة - البروتينات التي تعمل في الدفاع عن أجسامنا ؛
- تجلط الدم – يشكل الفيبرين (بروتين) شبكة تمنع مرور الدم ؛
-نقل الأكسجين - الهيموغلوبين هو بروتين مسؤول عن نقل الأكسجين.
بقلم أماه فانيسا دوس سانتوس
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
