كيف تتعرف على أفضل زيت زيتون؟ يكشف البحث عن التفاصيل

أجرى باحثون في جامعة جيان بإسبانيا دراسة لتطوير طريقة جيدة لتقييم جودة زيت الطهي.

في هذه الحالة ، طور العلماء طريقة لتحليل المنتج بناءً على المعايير الكيميائية والحسية.

نرى أيضا: حصل زيت زيتون Gaucho على جائزة عالمية كواحد من الأفضل في العالم

ونشرت الدراسة في مجلة Food Chamistry واعتمدت على 53 عينة زيت زيتون من عدة دول ومناطق مختلفة. تم تصنيف النتيجة المحققة على أنها مفاجئة من قبل العلماء.

ماذا أظهرت دراسة جودة زيت الزيتون؟

بادئ ذي بدء ، زيت الزيتون الجيد هو الذي يحتوي على درجة عالية من المركبات الفينولية. هذا يعني أن المنتج يجب أن يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، لأنها تحمي الزيت من الأكسدة.

وأكثر من ذلك ، فإن هذا النوع من المواد يعمل بانسجام مع الجسم ، مما يوفر الفوائد.

أظهرت الأبحاث أيضًا أن أفضل الزيوت يجب أن تكون منخفضة في الأحماض الدهنية الحرة. على العكس من ذلك ، من الضروري وجود نسبة عالية من حمض الإليك ، مما يساعد على تقليل الكوليسترول وضغط الدم.

علامات يمكن ملاحظتها

ومع ذلك ، ليس فقط الخصائص الكيميائية "غير المرئية" للعين المجردة هي التي تصنف زيت الزيتون الجيد. يجب أن تحتوي المنتجات عالية الجودة على رائحة الفواكه ، والتي يمكن أن تختلف حسب درجة النضج.

في هذه الأثناء ، حول المذاق ، من المهم أن تتعايش النوتات المرّة والحارة والحلوة في توازن مثالي.

إن ملاحظة وجود طعم متعفن أو فاسد أو خل هو علامة سيئة للغاية. هذه الخصائص تدل على أنه زيت منخفض الجودة.

بالنسبة للون ، المثالي هو أنه يختلف بين الأخضر والأصفر. ومع ذلك ، من المهم الإشارة إلى أن التلوين يمكن أن يكون مختلفًا جدًا ، لأنه يعتمد على نوع الزيتون المستخدم.

من حيث الملمس ، يجب أن يحتوي زيت الزيتون على أ الحنك سائلة وغير مزعجة ، تثير السرور عند لمس اللسان. هذا يعني أنك لا يجب أن تشعر بهذا الشعور الدهني داخل فمك.

من أين هو أفضل زيت زيتون؟

أخيرًا ، يتفهم البحث أن أفضل زيوت الزيتون عادة ما يكون الإسباني ، خاصة من منطقة الأندلس. ومع ذلك ، فإن البرتغال وإيطاليا واليونان لديها أيضًا خيارات رائعة.

تركت دول أمريكا الجنوبية شيئًا مطلوبًا في الاختبار لتحديد ما يجب أن يحتويه زيت الزيتون الجيد.