ا كاكاو إنها فاكهة مقدر جدا لبها الحلو وله بذرة، الذي يستخدم في صنع الشوكولاتة. إنه مفيد جدًا لصحتنا ، حيث يقدم خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة وقلب القلب. كلما زاد محتوى الكاكاو ، زادت فائدة المنتج. تبرز البرازيل كواحدة من البلدان التي تنتج أكبر قدر من الكاكاو ، مع كون باهيا وبارا أكبر منتجي الكاكاو في أراضينا.
اقرأ أيضا: الفرق بين الفاكهة والفاكهة
الكاكاو
الكاكاو هو ثمرة شجرة الكاكاو (ثيوبروما، الكاكاو) ، وهو نبات عائلة Malvaceae والجنس ثيوبروما ، نشأت من الغابات المطيرة الأمريكية. ال الأنواع ليست مستوطنة في البرازيل ووفقًا لـ Flora do Brasil 2020 ، فمن المحتمل أنه تم تجنيسه في أمازون منذ عصر ما قبل كولومبوس. في البرازيل ، تم التأكد من وجود هذه الأنواع في ولايات عكا وأمابا وأمازوناس وباهيا وإسبريتو سانتو ومارانهاو وبارا وروندونيا وسيرغيبي.
يمكن لشجرة الكاكاو ، عندما تأتي من البذور ، أن تتواجد بينهما 5 و 8 أمتار يكون مظلة من 4 إلى 6 أمتار في القطر. عندما ينمو في الغابات ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 20 مترًا. هذا بسبب التظليل والتنافس على الضوء مع الأنواع الأخرى التي تزدهر في الغابة. ينمو الكاكاو في تربة ذات تصريف جيد وخصوبة متوسطة / عالية.
في أوراق أشجار الكاكاو كبيرة وبيضاوية الشكل. امراقبة بتطفل منتصب أن تكون المكان الذي تخرج منه الأغصان والزهور. فيزهور لديهم كأس بخمس كؤوس بيضاء وكورولا مكونة من خمس بتلات بيضاء ، والتي تمثل امتدادًا أصفر اللون (ليجولا). يتم ترتيب البتلات والسبلات بالتناوب على الزهرة. الزهور خنثى ، ويتم التلقيح بواسطة الحشرات ، كونها ذبابة من الجنس القسر الأساسية الملقحات.
خصائص الكاكاو
ا الكاكاو هو ثمرة شجرة الكاكاو وهو مدعوم على النبات بواسطة دعامة خشبية. لها شكل ممدود ولها أخاديد. ال لون الكاكاو متنوعهناك اختلافات بين الأصناف وكذلك أثناء النضج. تتراوح الثمار من الأخضر إلى الأرجواني والأصفر إلى البرتقالي.
البذور بيضاوية الشكل ومغطاة بلب مخاطي أبيض. على الرغم من أن اللب يحظى بتقدير كبير أيضًا لمذاقه الحلو ، إلا أن المنتج الرئيسي المباع هو البذور, ماذا او ماé تستخدم ، على سبيل المثال ، في صناعة الشوكولاتة.
اقرأ أيضا: الكركم - نبات يحتوي على سلسلة من الخصائص الدوائية
أصناف الكاكاو
شجرة الكاكاو لها ثلاثة أنواع: كريولو ، غريب ، ثالوثي.
متنوعة الكريول: يحتوي على ثمار وبذور كبيرة ذات فلقات بيضاء إلى بنفسجية شاحبة. تنتج شوكولاتة بنكهة ناعمة وفاكهية ، وتعرف باسم الكاكاو عالي الجودة ، ويطلق عليها "الكاكاو الفاخر". إنه أكثر عرضة للإصابة بالمرض من النوع الخارجي.
متنوعة من الخارج: يقدم بذرة ذات لون بنفسجي مكثف ، تحتوي على كمية كبيرة من الأنثوسيانين. يطلق عليه الكاكاو "النوع الأساسي" وهو الأكثر إنتاجًا في العالم. ينتج هذا الكاكاو شوكولاتة ذات مذاق أكثر مرارة وقابضة ، بسبب وجود كمية أكبر من المركبات الفينولية ، مقارنة بالكريولو.
التنوع الثالوثي: يتم الحصول عليها من عبور أصناف الكريولو والأجنبية. تختلف بذور هذا الكاكاو من الأصفر الباهت إلى الأرجواني الداكن.
استخدام الكاكاو
الكاكاو مادة خام لصناعة الشوكولاتة، ولكن ليس هذا هو الاستخدام الوحيد لهذه الفاكهة. البذور وراء يعطي إنتاج الشوكولاتة ، وتستخدم أيضًا لإنتاج مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو.سالاخير الموظف أيضا في صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل. كما يستهلك لب الكاكاو ، حيث يستخدم في صناعة الجيلي والمشروبات الكحولية والنبيذ والعصير. قشر الكاكاو أيضا استمتعت في صناعة الأعلاف للماشية.
اقرأ أيضا: هل للشوكولا أي فوائد صحية؟
فوائد الكاكاو
يعتقد الكثير من الناس في شوكولاتة، المنتج الرئيسي الذي يتم الحصول عليه من الكاكاو ، كشرير كبير ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة الوزن. ومع ذلك ، ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الكاكاو له عدد من الفوائد لصحتنا.
من بين فوائد الكاكاو ، يمكننا أن نذكر قدرته مضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات وقائي للقلب. فيما يتعلق بوظيفة حماية القلب ، يتميز الكاكاو باحتوائه على مواد تقلل من تراكم الصفائح، وبالتالي تقليل تكوين الجلطة.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه عند اختيار الأطعمة المصنوعة من الكاكاو ، يجب على المستهلك الانتباه إلى محتوى الكاكاو المقدم ، حتى يتمكن من الاستفادة من خصائص الفاكهة. يمكن أن تحتوي المزيد من المنتجات المصنعة على نسبة عالية من الدهون والسكريات وبالتالي تكون أقل فائدة. فيما يتعلق بالشوكولاتة ، على سبيل المثال ، الخيار الأكثر صحة هو اختيار 70٪ من شوكولاتة الكاكاو بدلاً من شوكولاتة الحليب.
بقلم فانيسا ساردينها دوس سانتوس
مدرس أحياء
