إذا تركنا الحليب غير المبستر لبضع دقائق ، فسنرى طبقة من نسيج مختلف تتشكل على سطحه. تلك الطبقة هي الكريمة التي يكرهها البعض ويعشقها البعض الآخر.
يتكون الحليب من العديد من المركبات ، مثل البروتينات والسكريات والأملاح المعدنية وأنواع معينة من الفيتامينات وما إلى ذلك. في تكوينها يتم أيضًا تفريق كريات الدهون. يوجد في كل مليلتر من الحليب حوالي 15 مليار من هذه المركبات المسؤولة عن تكوين القشدة.
عندما يتم وضع الحليب غير المبستر للراحة لبعض الوقت ، تنتقل كريات الدهون إلى سطح الحليب ، مما ينتج عنه قشدة. لذلك يمكننا أن نستنتج أن الكريم يتكون أساسًا من الدهون ، ولهذا السبب فهو ضروري في إنتاج الزبدة ، على سبيل المثال.
يمر الحليب المبستر بعملية التجانس ، والتي تتمثل في تمرير الحليب تحت الضغط عبر ثقوب صغيرة ، مما يقلل من حجم كريات الدهون. لهذا السبب ، لا يتشكل الكريم في الحليب المبستر.
الفضول - مدرسة البرازيل
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm