في هذا النص ، سنتحدث عن منتج يستخدم على نطاق واسع من قبل معظم الناس عمليًا كل يوم: مسحوق الشوكولاتة. إنه مكون أساسي للعديد من الوصفات ، مثل طبق بريجاديرو اللذيذ. لكنها تبرز حقًا عندما يتعلق الأمر باستخدامها في الحليب. من يستطيع مقاومة حليب الشوكولاتة ، أليس كذلك؟
بالتأكيد لديك أنت وأصدقاؤك عدة مؤشرات حول كيفية استخدام هذا المسحوق اللذيذ ، لكن هل يعرف الجميع كيف يتم إنتاج مسحوق الشوكولاتة؟ هل تعرف من أين تبدأ؟ إذا كانت إجابتك لا على الأسئلة ، فسنحل هذه المشكلة الآن.
ال إنتاج مسحوق الشوكولاتة وأنواع أخرى من الشوكولاتة لها نفس المنشأ. المادة الخام الأساسية لإنتاجه هي الكاكاو ، أ فاكهة (بألوان متنوعة ، يمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو أرجوانية أو برتقالية) ينتجها نبات يبلغ ارتفاعه حوالي ثمانية أمتار: شجرة الكاكاو.
يحتوي الكاكاو على 20 إلى 50 بذرة بالداخل. وهذه البذور بدورها لها شكل بيضاوي بشكل عام. طوله من 2 إلى 3 سم ، بالإضافة إلى أنه مغطى بطبقة من اللب الأبيض بطعم سكري. اللب الأبيض مخصص لإنتاج الجيلي والعصائر والخل على سبيل المثال. بذور الكاكاو (اللوز) مخصصة لإنتاج الشوكولاتة بشكل عام.
كمية اللوز (البذور) الموجودة في الكاكاو
بعد الحصاد في شجرة الكاكاو ، يتم فصل البذور على الفور عن اللب وتخضع لعملية تجفيف بالشمس تستمر حوالي ثمانية أيام. خلال هذه الفترة ، يكون الهدف هو إزالة جميع المواد السائلة ومنع إنبات بذور جديدة.
بعد ذلك ، يتم وضع البذور المجففة في فرن إلكتروني يقوم بإجراء يسمى التحميص ، والذي يقوم بتحميص بذور الكاكاو ببطء. خلال هذه العملية ، تصبح رائحة الكاكاو أكثر حدة بسبب الإزالة الكاملة للماء.
بعد التحميص مباشرة ، يتم تبريد البذور ، وتمريرها من خلال كسارة وطحنها في المطحنة. في هذه المرحلة ، تتفكك البذور تمامًا وتتشكل ، بسبب نسبة الدهون العالية ، كتلة ذات خاصية فطيرة ، الخمور.
يتم إضافة مواد تسمى القلويات (مثل كربونات الصوديوم) إلى السائل لتقليل الحموضة ، ثم يتم تعبئتها في جهاز يعمل على تعزيز الضغط في الخليط وينتج عنه فصل منتجين ، أحدهما يسمى زبدة الكاكاو والآخر ، كعكة. كاكاو. لإنتاج مسحوق الشوكولاتة ، يتم استخدام كعكة الكاكاو.
تمر كعكة الكاكاو بعملية سحق وغربلة ، مما يؤدي إلى ظهور مسحوق الكاكاو. الخطوة الأخيرة في إنتاج مسحوق الشوكولاتة هي إضافة السكر.
مسحوق الشوكولاتة الجاهز للاستخدام ، ثم يتحول إلى خليط من مسحوق الكاكاو والسكر
بي ديوغو لوبيز دياس
