ا زيت الصويا إنه أحد المكونات الأساسية لإعداد بعض الأطعمة في المطبخ. يتم استخدامه في تحضير الأرز واللحوم المقلية والفاصوليا ورقائق البطاطس والسلطة ، من بين العديد من الأطباق الأخرى.
هل توقفت يومًا عن التفكير في ما هو زيت الصويا؟ وفول الصويا؟ كيف يتم إنتاج هذا الزيت؟ ما هي أهميته بالنسبة للجسم؟ ستجد في هذا النص إجابات لكل سؤال من هذه الأسئلة.
الصويا
ينتمي فول الصويا المزروع إلى الفصيلة البقولية (البقوليات) وأنواعها الاسم العلمي é جلايسين ماكس. هو نوع من النباتات الحولية العشبية ، موطنه الصين ، ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى مترين ، حسب الظروف البيئية. لها أزهار تختلف من الأرجواني إلى الأبيض ، أوراقها يمكن أن تكون خضراء شاحبة أو خضراء داكنة ، اعتمادًا على نوع فول الصويا ، والقرون التي تحتوي في المتوسط على خمس بذور. السمة اللافتة للنظر هي وجود trichomes (نوع من الشعر) في القرون. انظر إلى الشكل أدناه:
لاحظ الأشكال ثلاثية الألوان في جراب فول الصويا
ينمو فول الصويا بشكل رئيسي في بيئات تصل درجة حرارتها إلى حوالي 30 درجة مئوية. يكون النمو صفراً عملياً عند درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية. يرتبط تطوير فول الصويا أيضًا ارتباطًا مباشرًا بفترة ضوء النهار ، وتعتبر الأنواع نباتًا قصير اليوم. في أوقات السنة عندما تكون الأيام أقصر من الليالي ، يزهر النبات مبكرًا.
زيت الصويا
تنتمي الزيوت إلى فئة معينة من الدهون، التي تسمى الجلسريدات ، والتي في تكوينها تقاطع واحد أو أكثر من الأحماض الدهنية. بشكل عام ، يحتوي الجلسريد على عدد كبير من الكربون في بنيته ، والتي قد تحتوي على سلاسل غير مشبعة (رابطة مزدوجة ، =) أو بدون تشبع (توصيلات مفردة ، -). الأحماض الدهنية الرئيسية التي تشكل زيت فول الصويا هي أحماض اللينوليك ، الأوليك ، البالمتيك واللينولينيك. شاهد التركيب الكيميائي لكل من الأحماض الدهنية التي يمكن العثور عليها في زيت فول الصويا:
حمض دهني مشبع يسمى بالميتيك
حمض دهني غير مشبع (زوج واحد فقط) يسمى الأوليك
الأحماض الدهنية غير المشبعة (مع ثلاثة أضعاف) تسمى لينولينيك
الأحماض الدهنية غير المشبعة (زوجان فقط) تسمى اللينوليك
زيت فول الصويا ليس أكثر من خليط من الأحماض الدهنية التي يتم الحصول عليها من البقوليات التي تسمى فول الصويا. تكون الحالة الفيزيائية لزيت فول الصويا أو أي زيت آخر ، في درجة حرارة الغرفة ، سائلة دائمًا.
الخطوات المتبعة في إنتاج النفط هي:
يتضمن إنتاج زيت الصويا عدة خطوات مهمة. هؤلاء الخطوات مطلوبة من أجل:
تحسين مظهرك
تحسين النكهة
تحسين الرائحة.
ال) تخزين: يجب تخزين الحبوب في بيئة لا تحتوي على حرارة زائدة ورطوبة هواء منخفضة ؛
فول الصويا المستخدم في إنتاج الزيت
ب) التنظيف المسبق أو الغربلة: يمر فول الصويا من خلال المناخل الآلية لفصل الحبوب الصغيرة أو المكسورة ؛
ç) تقشير: المرحلة التي تتم فيها إزالة قشر فول الصويا ؛
د) تكييف: يتم تسخين لب فول الصويا إلى درجات حرارة حوالي 60 درجة مئويةاج. تتم إزالة الماء الموجود على الجزء الخارجي من اللب ؛
و) سحق: يتم سحق اللب الساخن لتسهيل إزالة الزيت الموجود بداخله ؛
F) طبخ: تتعرض المادة المكسرة للتسخين حوالي 75 اC لمنع بعض الإنزيمات من العمل وتشكيل مركبات كيميائية غير مرغوب فيها في الزيت ؛
ز) استخلاص: يمكن إجراء استخلاص الزيت عن طريق ضغط المادة المكسرة أو إضافة مذيب لإذابة الزيت الموجود في لب الصويا المسحوق. عند استخدام المذيب ، من الضروري فصل الزيت عن المذيب بالتقطير ؛
ح) إزالة الصمغ والمعادلة: يسخن الزيت الخام إلى 70 اج ثم يحصل على كمية من الغسول. يتم استخدام كلتا العمليتين لتجنب أو إبطال الأحماض الدهنية الحرة ؛
أنا) تبيض: إزالة الصبغات الموجودة في الزيت بحيث تكون أفتح. يتم ذلك من خلال إضافة جديدة من الصودا الكاوية ومواد التبييض ، مثل ما يسمى بالأتربة النشطة.
ي) إزالة الروائح: يضاف بخار الماء إلى الزيت لإزالة المواد غير المرغوب فيها التي تضر برائحة وطعم المنتج النهائي.
فوائد استخدام زيت الصويا
يعتبر فول الصويا أحد أكثر النباتات التي تمت دراستها في العالم ويقدم قدرًا كبيرًا من الفوائد التي أثبتها العلم بالفعل. تحتوي هذه البذور الزيتية ، على سبيل المثال ، على كمية كبيرة من الايسوفلافون ، وهي مركبات مماثلة يتم إنتاج هرمون الاستروجين من قبل النساء التي تفضل الوقاية والعلاج من مشاكل مثل سرطان صدر، السن يأسوهشاشة العظام.
بالإضافة إلى الايسوفلافون ، يحتوي فول الصويا على مجموعة متنوعة من الكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. من بين الكربوهيدرات ، يبرز رافينوز ، الذي يعمل كمغذٍ للبكتيريا الموجودة في الجراثيم المعوية ، مما يساعد على الوقاية من سرطان القولون. بين ال الفيتامينات, يمكننا أن نذكر الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والنياسين وفيتامين أ و هـ ، والتي تعمل في أكثر وظائف الجسم تنوعًا. أخيرًا ، من بين املاح معدنية, يبرز وجود البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
بقدر ما يتعلق الأمر بزيت فول الصويا ، فهو يمثل مصدرًا مهمًا للأوميغا 6 و 3 ، وهما نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة المهمة. تعمل هذه الأحماض الدهنية بشكل أساسي على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. على الرغم من الفوائد ، من المهم التأكيد على أن النفط ، عند إساءة استخدامه ، يمكن أن يساهم لتطور أمراض مثل السمنة وضغط الدم المرتفع والسكري ومشاكلها أمراض القلب والأوعية الدموية.
انتباه: يجب عدم تسخين الزيت بطريقة تخرج الدخان ، حيث تتشكل المنتجات السامة في ذلك الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي التسخين إلى فقدان العديد من المواد المفيدة.
بي ديوغو لوبيز دياس
بقلم أماه فانيسا دوس سانتوس
