من العمليات المعروفة لإنضاج الموز الأخضر بسرعة لفه في جريدة أو في كيس. أيضًا ، إذا وضعنا الفاكهة الناضجة بجانب الفاكهة غير الناضجة ، فإن الأخيرة ستنضج بشكل أسرع. تزداد هذه الظاهرة حدة إذا كان اليوم حارًا حقًا.
لماذا هذه الأمور؟ كيف تنضج الثمار؟
حسنًا ، هذا بسبب الغاز الذي تنتجه الثمار نفسها المعروفة باسم الإيثيلين أو الإيثيلين. يتكون جزيءه من ذرتين كربون وأربع ذرات هيدروجين كما هو موضح في الشكل التالي:
الصيغة الكيميائية للإيثيلين
في عام 1901 ، لاحظ عالم روسي يُدعى ديميتري نيليوبو أن النباتات القريبة من خط أنابيب تجاري تنمو بسرعة كبيرة. كان هذا بسبب أن خطوط الأنابيب في خط الأنابيب كانت تطلق غاز الإيثيلين. بعد حوالي 30 عامًا ، أثبت العلماء أن النباتات أنتجت بالفعل هذا الغاز المسؤول عن نضج الثمار.
ينتج غاز الإيثين بواسطة النباتات في أنسجة مختلفة ويمكن أن ينتقل بسهولة من خلية إلى أخرى. هذا هو السبب في وجودها في بنية الفاكهة بأكملها ، من القشرة إلى داخلها.
في الأساس ، يؤدي الإيثيلين إلى إنتاج بعض الإنزيمات التي تسبب تفاعلات نضج الثمار ، مثل التفاعل المعروف باسمالتحلل المائي النشا. في هذا التفاعل ، يكون جزيء النشا الموجود داخل الفاكهة غير الناضجة "مكسورًا" ، مما ينتج عنه السكريات ، وبالتالي تصبح الفاكهة أكثر حلاوة.
رد فعل آخر يسببه الإيثيلين هو كسر ألياف الفاكهة ، مما يجعلها أكثر ليونة. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء نضج الفاكهة ، يتناقص الكلوروفيل ، وهو صبغة توفر اللون الأخضر للخضروات ، وبالتالي يتغير لون الفاكهة. تعرف على المزيد حول مسألة الأصباغ وتغير لون النبات في النص: لماذا لا يترك تغير اللون؟
هذا ما يفسر الظواهر الموصوفة في بداية هذه المقالة. عندما نلف الموز في صحيفة ، فإن الأمر يشبه "حبس" الإيثيلين ، مما يسرع من نضج الثمرة.
بالإضافة إلى ذلك ، من الشائع أيضًا حرق الكيروسين أو نشارة الخشب بالقرب من الثمار لتنضجها بشكل أسرع ، حيث يحتوي الدخان المنبعث من هذا الحرق على كميات صغيرة من الإيثيلين.
تنضج الفاكهة بشكل أسرع في الأيام الحارة بسببيتفاعل الإيثيلين بشكل أسرع في درجات الحرارة المرتفعة. لأنه غاز ينطلق بسهولة شديدة ، تقوم الفاكهة الناضجة بإطلاقها في المناطق المحيطة ، مما يسرع عملية نضج الفاكهة الأخرى التي تلامسها.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
