هل سبق لك وتسائلت لماذا الحليب ابيض؟ تعتمد الإجابة على هذا السؤال على فهم عاملين: ما هي الألوان وما هي تركيبة الحليب.
في النص لأن السماء زرقاء؟ وأوضح أن الألوان عبارة عن موجات كهرومغناطيسية ولكل منها طول موجي مختلف. يوضح هذا النص أيضًا أننا إذا جعلنا الضوء الأبيض القادم من الشمس يمر عبر منشور ، فسوف يتحلل إلى جميع الألوان التي يتكون منها قوس قزح ، كما هو موضح في الشكل التالي:
تحلل ضوء الشمس الأبيض عند المرور عبر منشور
وهذا يوضح لنا أن اللون الأبيض في الواقع يتكون من اتحاد الألوان التالية: الأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر والأزرق والنيلي والبنفسجي. وهكذا ، عندما يسقط الضوء على جسم ما ، فإنه يمتص بعض الأطوال الموجية ، أي بعض الألوان ، ويعكس البعض الآخر. سيكون اللون الذي يعكسه هو ما نراه. وهكذا يمكننا القول أن الحليب لا يمتص أي لون بل يعكس الكل فنرى اللون الأبيض.
لكن ما هي المواد الموجودة في الحليب المسؤولة عن عكس كل الألوان وتشكيل اللون الأبيض؟
يتكون الحليب أساسًا من الماء واللاكتوز والدهون والبروتينات والمواد المعدنية والأحماض العضوية ومواد أخرى بكميات أقل.هي الدهون و الجسيمات الغروية من الكازين وفوسفات الكالسيوم ، وكذلك بعض البروتينات الموجودة بشكل ثانوي الكمية الموجودة في الحليب ، مثل الألبومين (لاكتالبومين) والجلوبيولين (لاكتوجلوبولين) ، والتي تسبب تشتت الضوء الابيض.
ولكن كما تعلم بالفعل ، لا تختلط الدهون بالماء. فكيف لا نراه في الحليب؟
ذلك لأن الدهن في شكل كريات صغيرة منتشرة على طول الحليب بالكامل. إنها صغيرة جدًا لدرجة أننا لا نستطيع رؤيتها بالعين المجردة. لكن بالمجهر يمكنك رؤية الدهون كما هو موضح بالصورة التالية:
دهن الحليب ينظر من خلال المجهر.
ومع ذلك ، إذا اجتمعت هذه الكريات الدهنية معًا ، فمن الممكن رؤيتها دون مساعدة المجهر. لذلك ، للحفاظ على فصل كريات الدهون بشكل جيد ، يمر الحليب بعملية تسمى التجانس ، والذي يعمل بالضبط على جعلها تبدو وكأنها ذات مظهر موحد ، كل ذلك أبيض.
يتم تحقيق ذلك لأن الدهون يتم تمريرها من خلال ثقب صغير جدًا يكسر هذه الكريات ، مما يجعلها أصغر حجمًا ويتسبب في بقائها معلقة في الحليب. عملية التجانس هذه تجعل الحليب أكثر بياضًا ، حيث يعكس المزيد من كريات الدهون الضوء وينتشر.
بعض أنواع الحليب لها لون مصفر قليلاً بسبب وجود صبغة الكاروتين. حالات الحليب ذات الألوان غير الطبيعية ، مثل الأحمر والأزرق ، هي نتيجة للتطور الجرثومي.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
