البودنج ، والبايف ، والبريجاديرو والفطائر هي بعض الأمثلة على الحلويات المصنوعة من منتج صناعي شهير ، لبن مكثف. على الرغم من أنها تحظى بتقدير كبير من قبل عدد كبير من الناس ، لا يعرف الجميع كيف يتم إنتاجها! هل سنكتشف المزيد عن هذا الموضوع؟
يُعد الحليب المكثف منتجًا صناعيًا تم تطويره لأول مرة في عام 1853 بواسطة أمريكي يُدعى جيل بوردن جونيور. من زيادة تركيز الحليب ، أي انخفاض كمية السائل (الماء) وزيادة كمية المكونات الصلبة ، مثل السكريات.
على المدى تكثف هذا لا يعني أن الحليب الذي يتم الحصول عليه من البقرة يمر بعملية فيزيائية تسمى التكثيف. يشير التكثيف إلى مرور مادة من الحالة الغازية إلى الحالة السائلة ، وهذا ليس هو الذي يحدث مع الحليب المكثف ، حيث أن أحد أهداف عملية إنتاجه هو إزالة جزء من ماء.
يتضمن إنتاج الحليب المكثف بعض الخطوات المهمة. هل هم:
الطرد المركزي
يستخدم نموذج الطرد المركزي لتدوير خليط
يتم وضع الحليب في جهاز طرد مركزي (جهاز يدور 360 درجة) ، مما يتسبب في إزاحة جميع شوائبه إلى قاع الحاوية بسبب الاختلاف في كثافة من المواد الموجودة في الخليط.
الترشيح
يُخرج الحليب من جهاز الطرد المركزي ويمر عبر مرشح لإزالة أي شوائب صلبة لا تزال موجودة.
بسترة
في هذه المرحلة ، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 75 اC ثم يبرد بشكل حاد إلى 20 اج. يتم تنفيذ هذه الطريقة للتخلص من الكائنات الحية الدقيقة (الفطريات والبكتيريا) التي قد تكون موجودة في الخليط.
مضيفا السكر
بعد البسترة ، يتلقى الحليب كمية كبيرة من السكر (السكروز). بالإضافة إلى كونه حلوًا جدًا ، فإن كمية السكر العالية تمنع نموه الفطريات و بكتيريا. يضاف حوالي 180 جرام من السكر لكل لتر من الحليب.
تبخر
ال مزج يضاف من الحليب والسكر إلى المعدات (التي تتحكم في الضغط ودرجة الحرارة) حيث يتم تسخينها إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 70 اج. يستمر التسخين حتى يتبخر حوالي 60٪ من الماء. عندما يتم التخلص من هذه الكمية من الماء ، يتم إيقاف التسخين ويتعرض الخليط للتبريد المفاجئ (حتى 18اج).
إضافة مسحوق اللاكتوز
في النهاية يتم إضافة كمية من اللاكتوز لزيادة لزوجة السائل ومنع التبلور (لم تعد المادة الصلبة مذابة وتصبح مرئية للعين عارية) من السكر.
بي ديوغو لوبيز دياس
