ا المذاق إنه المعنى الذي يسمح لنا بتذوق الطعام. من خلاله نعلم أن الآيس كريم حلو ، وشرائح اللحم مالحة ، والليمون حامض ، وما إلى ذلك.
نعرّف النكهة على أنها مزيج من الأحاسيس: الذوق والرائحة والاتساق. مع حاسة التذوق ، يمكننا التمييز بين أربع نكهات أساسية: المر ، الحامض ، الحلو والمالح. هناك أيضًا نكهة خامسة تُعرف باسم أومامي ، ومع ذلك ، لا يُلاحظ هذا الطعم إلا في الأطعمة التي تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم (التوابل ، على سبيل المثال).
نحن ندرك التذوق بفضل ما يسمى براعم التذوق. يوجد في هذه الحليمات عدد كبير من الخلايا الحسية القادرة على التقاط معلومات حول مذاق الطعام. توجد بشكل رئيسي في الجزء العلوي من اللسان والحنك ، ولكن يمكن العثور عليها في مناطق أخرى. تلتقط الخلايا الحسية الأذواق المختلفة بفضل المواد الكيميائية الموجودة في الطعام ، وبالتالي فهي تسمى أيضًا المستقبلات الكيميائية.
تصنف الحليمات إلى أربعة أنواع: محيطية ، فطرية ، فوليسيوس وخيطية. فقط الحليمات الخيطية ليست قادرة على التقاط الأذواق ، لأنها مرتبطة بالأحاسيس المتعلقة بنسيج الطعام.
لسنوات عديدة ، كان يُعتقد أن النكهات يتم إدراكها في مناطق مختلفة من اللسان. اليوم لم يعد هذا مقبولا
لفترة طويلة كان يعتقد أن هناك مناطق معينة في اللغة لتذوق بعض الأطعمة. كان يُعتقد ، على سبيل المثال ، أن الحلاوة كانت محسوسة على طرف اللسان ، بينما كان يشعر بالمرارة فقط في المنطقة الخلفية من اللسان. من المعروف اليوم أن هذا ليس صحيحًا ، على الرغم من أن العديد من المؤلفين ما زالوا يقدمون هذا التقسيم في عملهم. نحن نعلم الآن أن مستقبلات النكهات المختلفة يتم توزيعها بشكل عشوائي في جميع أنحاء اللسان ، ولا يتم وضعها في الغالب في منطقة واحدة.
سمة مثيرة للاهتمام للحنك تتعلق بالحرارة والباردة. يمكن أن تجعلك درجة حرارة الطعام تنظر إليه بشكل مختلف. يُعتقد أن درجات الحرارة المرتفعة مرتبطة بإحساس الحلاوة ، بينما تشبه درجات الحرارة المنخفضة النكهات الحمضية والمالحة. هذا يعني أنه كلما كان الطعام أكثر سخونة ، كان مظهره أحلى. لذلك ، يتم تفسير الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة على أنها أحلى من تلك المخزنة في الثلاجة.
بواسطة فانيسا دوس سانتوس
تخرج في علم الأحياء
اغتنم الفرصة للتحقق من درس الفيديو الخاص بنا حول هذا الموضوع: