أومامي (كلمة من أصل ياباني تعني "لذيذ وشهي") هو اسم النكهة الأساسية الخامسة التي اكتشفها الباحث الياباني Kikunae Ikeda ، في عام 1908.
ا أومامي يكمل الأذواق الأربعة الأساسية الأخرى للذوق البشري: المر ، الحلو ، الحامض ، المالح.
النكهة أومامي يتكون من ثلاث مواد رئيسية موجودة في العديد من الأطعمة: الغلوتامات ، الإينوزينات والجوانيلات.
الجلوتامات هو حمض أميني شائع يوجد بكميات كبيرة في الأطعمة مثل اللحوم والمأكولات البحرية والطماطم والبازلاء والذرة وجبن البارميزان ، وكان أول مادة مرتبطة به أومامي.
بعض الأطعمة والصلصات المستخدمة في المطبخ الياباني مثل السمك وصلصة الصويا هي أيضًا مصادر رائعة لها أومامي.
ا أومامي يوصف بأنه طعم كثيف وعميق ودائم ينتج إحساسًا مخمليًا على اللسان.
25 يوليو هو التاريخ الرسمي لاكتشاف أومامي. على الرغم من اكتشافه في بداية القرن. XX ، في عام 2000 فقط أكد الباحثون أن هناك مستقبلًا محددًا للغة البشرية في لغة الإنسان. أومامي.
عند تذوق طعام أو شراب ، تستقبل مستقبلات خلايا التذوق الموجودة على سطح اللسان المواد التي تتذوقها. في هذه اللحظة ، يتم تنشيط حوالي 7500 و 12000 برعم تذوق لتحديد الأذواق الأساسية (حلو ، مالح ، حامض ، مر ، أومامي) ونقل المعلومات إلى الدماغ عبر أعصاب التذوق.