لفهم عملية الحصول على المشروبات ، من الضروري أن يكون لديك حد أدنى من المعرفة الكيميائية. إذا لم تكن تعلم ، اكتشف الآن: بعض العمليات المستخدمة في صناعة المشروبات تشبه تلك المستخدمة في مختبرات التحليل الكيميائي.
التقطير: عملية يتم فيها فصل مادتين بالتسخين ؛
التخمير: عملية قادرة على تحويل مادة إلى أخرى باستخدام الكائنات الحية الدقيقة مثل الفطريات والبكتيريا.
في الواقع ، ستحدد إحدى هذه العمليات المنتج النهائي ، يتم الحصول على بعض المشروبات من نفس المادة الخام ، لكنها تصبح مختلفة تمامًا بسبب الوسائل المستخدمة للحصول عليها. نفس الحبوب (الشعير) تنتج البيرة (المخمرة) والويسكي (المقطر).
المشروبات المقطرة
يتم الحصول على الويسكي الرائع من التقطير ، وهو أحد المشروبات التي تحتوي على أعلى نسبة كحول: 43-55 درجة مئوية.
ملحوظة: ° GL - درجات Gay Lussac ، وحدة قياس محتوى الكحول.
البرانكوينها ، كما يطلق عليها شعبيا ، هي مثال على مشروب مقطر يباع بسعر أقل بكثير من الويسكي. المادة الخام لـ pinga (aguardente) هي قصب السكر ، وتقطير الـ must (عصير القصب) يعطي الشكل للشراب. محتوى الكحول: 38-54 درجة مئوية.
الكونياك: مشروب يثير الفضول في تحضيره ، فهو يصنع من النبيذ حيث يتم تقطيره حتى الحصول على الكونياك. محتوى الكحول: 40-45 درجة مئوية.
الفودكا: منتج مصدره البطاطس والقمح. محتوى الكحول: 40-50 درجة مئوية.
المشروبات المخمرة
يتم تخمير السائل بفعل الكائنات الحية الدقيقة ، فهي تتغذى على السكر وتطرد الكحول.
بدءًا من البيرة المشهورة ، المشروب الشعبي الذي يتم الحصول عليه من تخمير الحبوب: القفزات والشعير والحبوب المملحة. محتوى الكحول: 3-5 ° GL.
يعد النبيذ (الذي يتم الحصول عليه من تخمير عصير العنب) أحد أكثر المشروبات التقليدية ، وقد أظهرت التقارير الواردة من العصور القديمة تذوقه من قبل الملوك والفراعنة. المحتوى الكحولي للنبيذ: 12 درجة GL.
الشمبانيا مشروب فاخر ومثالي للهدايا الاحتفالية. المادة الخام للحصول عليها هي العنب ، لكنها تختلف عن النبيذ لأن التخمير يحدث فقط في الزجاجة ، أي يتم تعبئة عصير العنب ثم تخزينه. مخمر. محتوى الكحول: 11 درجة مئوية.
تحتوي المشروبات المقطرة على كحول أكثر بكثير من المشروبات المخمرة ، لذلك من الضروري تناول المستوى المراد تناوله حتى لا يكون السكر غير المرغوب فيه مفاجأة غير سارة.
بقلم ليريا ألفيس
تخرج في الكيمياء
فريق مدرسة البرازيل
شاهد المزيد!
إدمان الكحول – اعرف عواقب تعاطي الكحول.
كيمياء الغذاء - كيمياء - مدرسة البرازيل
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm