السلق أو البنجر الأبيض هو نبات ذو سيقان طويلة وثابتة ، ويمكن أن تكون الأوراق غير شفافة أو لامعة باللون الأخضر أو المحمر. هناك تقارير عن استخدامه من القرن الرابع ؛ C. ، في المنطقة الساحلية للبحر الأبيض المتوسط ، حيث كان جزءًا من النظام الغذائي الأساسي للفلاحين. ثم تم نقله من أوروبا إلى القارات الأخرى.
تم استخدامه في العصور القديمة من قبل الرومان والإغريق والمصريين.
شارد غني بالنياسين وفيتامين أ وفيتامين ج والألياف التي تساعد في وظائف الأمعاء. فيتامين (أ) مفيد للبصر وصحة الجلد والأغشية المخاطية ، ويساعد في النمو وهو جزء من تكوين مينا الأسنان. فيتامين ج يمنع الالتهابات ومشاكل الجلد والنزيف وهشاشة العظام. يمنع النياسين مشاكل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
يحتوي على سعرات حرارية قليلة ، ويستخدم في السلطات ، وهو خيار رائع لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة أو مطهية ، مخلوطة بالفواكه النيئة والخضروات والمعكرونة والدجاج والتونة واللحوم. يشار إلى عصير السلق الممزوج بملعقة كبيرة من الزيت كملين.
عند شرائها ، تفضل الأوراق الجديدة ، بدون عيوب وساق خضراء فاتحة وخضراء مائلة للبياض. يجب أن يتم تخفيف استهلاك السلق بالمحتوى العالي من مادة الأوكسالات ، مما يضعف امتصاص الجسم للكالسيوم.
أما بالنسبة للاستخدام الطبي فيمكن استخدامه في حالات القوباء الحلقية والندبات وأمراض الدورة الدموية ويعمل كمضاد للأكسدة وفعال ضد حصوات المرارة.
في الثلاجة ، فترة التخزين هي من 5 إلى 7 أيام.
فترة الحصاد من يونيو إلى أكتوبر.
بقلم باتريشيا لوبيز