تسمى أيضًا الدهون المتحولة الدهون المعدلة وراثيا، نوع من الدهون ينشأ تكوينه من عملية الهدرجة التي يمكن أن تحدث بشكل طبيعي أو صناعي.
ال الهدرجة الطبيعية يحدث عندما تحدث العملية في كرش الحيوانات. لهذا السبب ، تحتوي بعض المنتجات الحيوانية ، مثل اللحوم والحليب ، على الدهون المتحولة. في هذه الحالات ، تكون كمية الدهون المتحولة صغيرة جدًا.
ال الهدرجة الصناعية يحدث عندما تتحول الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة. تسمى الدهون المتحولة الصناعية أيضًا الدهون المهدرجة.
وهي دهون معينة تحتوي تركيبتها الكيميائية على أحماض دهنية متحولة.
ما هي الدهون المتحولة؟
إلى جانب الدهون المشبعة وغير المشبعة ، تعد الدهون المتحولة جزءًا من مجموعة الدهون الكلية التي يمكن أن يحتويها الطعام.
تستخدم الدهون المتحولة إعطاء الاتساق لبعض الأطعمة و / أو إلى زيادة مدة الصلاحية الخاصة بك.
الفرق بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة وغير المشبعة
ال الدهون غير المشبعة انها الدهون يمكن أن يكون من أصل حيواني (عندما تتشكل بواسطة عملية كيميائية تحدث في معدة المجترات) أو الصناعية.
وهو ضار للغاية بجسم الإنسان ويسبب العديد من المشاكل الصحية ، خاصة فيما يتعلق بزيادة الكولسترول السيئ وانخفاض نسبة الكولسترول الجيد.
ال الدهون المشبعة هو من الدهون أصل حيواني والتي ، بالإضافة إلى وجودها في اللحوم البيضاء والحمراء ، يمكن العثور عليها في الكريمة والزبدة ولحم الخنزير المقدد والزبادي وغيرها.
وهي دهون ضارة لجسم الإنسان تؤدي إلى زيادة الكولسترول السيئ وبالتالي مشاكل في القلب. يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى للاستهلاك اليومي 20 جرامًا.
ال دهون غير مشبعة، بدوره ، هو من الدهون أصل نباتي. وهي دهون موجودة ، على سبيل المثال ، في الأطعمة مثل الأفوكادو ، وزيت الزيتون ، واللوز ، والجوز البرازيلي ، وبذور الكتان ، إلخ.
وهو مفيد لجسم الإنسان حيث يساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى مشاكل في الشريان التاجي.
يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى للجرعة اليومية 2 جرام.
الفرق الرئيسي بين هذه الأنواع الثلاثة من الدهون هو أنه في حين أن الدهون المتحولة والدهون المشبعة ضارة. لجسم الإنسان بأي كمية يتم تناولها ، والدهون غير المشبعة ، إذا تم تناولها دون فائض ، تفيد الجسم.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة
على الرغم من أن بعض الأطعمة الحيوانية تحتوي على دهون متحولة ، إلا أن هذا يحدث بكميات صغيرة جدًا.
الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون المتحولة هي الأطعمة المصنعة.
بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة:
- بوظة
- بسكويت
- تتبيلة السلطة
- سمن
- بطاطس مقلية
- وجبات خفيفة
- كعكة محلاة
- كريم نباتي
- الفطائر
- الخبز
- فشار الميكروويف
- البرقوق السكر
انظر إلى معنى المعدلة وراثيا ومعرفة المزيد عن الأطعمة المعدلة وراثيا.
الضرر الناجم عن الدهون المتحولة
استهلاك الدهون المتحولة لا يجلب أي فائدة للكائن الحي. أي كمية قليلة يتم تناولها تكون ضارة لجسم الإنسان ، لذلك كلما انخفض الاستهلاك ، كان ذلك أفضل للصحة.
تحقق من أسباب استهلاك الدهون المتحولة.
- خطر ظهور الترسبات الدهنية داخل الأوردة والشرايين.
- زيادة الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL).
- بدانة.
- انخفاض في نسبة الكوليسترول الجيد (HDL).
- تراكم الدهون في البطن.
- مخاطر الإصابة بأمراض القلب (السكتة الدماغية والنوبات القلبية ، على سبيل المثال).
تعرف على المزيد حول معنى LDL و HDL و بدانة.
كيف تتحكم في استهلاك الدهون المتحولة؟
الطريقة الوحيدة للتحكم في كمية الدهون المتحولة التي يتم تناولها هي التحقق من ملصق المنتجات المراد استهلاكها.
لاختيار نظام غذائي صحي ، يجب تفضيل الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المتحولة ، أو يفضل الأطعمة التي لا تحتوي عليها.
يجب ذكر قيمة الدهون المتحولة للأغذية على ملصق المنتج ومشار إليها بالجرام لكل وجبة.
من المهم أيضًا التحقق مما إذا كانت الدهون المهدرجة قد تم استخدامها في تحضير الأطعمة التي سيتم استهلاكها.
إذا كانت الدهون المهدرجة أحد العناصر الموجودة في قائمة مكونات الطعام ، فيجب على المستهلك الانتباه إلى قيمة المؤشر لهذا العنصر ، حيث الدهون المهدرجة هو بالضبط نفس الشيء مثل الدهون المتحولة المعالجة.
استهلاك الدهون المتحولة في البرازيل
نظرًا لأن استهلاك الدهون المعدلة وراثيًا لا يجلب أي فوائد صحية ، فلا يوجد حد أدنى يومي موصى به للاستهلاك.
في الأراضي البرازيلية ، منذ النصف الثاني من عام 2006 ، يتعين على الشركات الإعلان عن محتوى الدهون غير المشبعة في منتجاتها الغذائية على الملصقات الخاصة بكل منها.
ا وزارة الصحة و ال جمعية صناعة الأغذية البرازيلية أثبت (أبيا) أن مؤشر الدهون المتحولة للأطعمة يجب أن يحتوي على أ 2 جرام كحد أقصى حتى عام 2010.
مع الأخذ في الاعتبار أن هذا المكون ضار بالصحة ، حتى بكميات صغيرة ، يوصى أيضًا بالحد الأقصى البالغ 2 جرام ANVISA (الرابطة الوطنية للمراقبة الصحية).
فضول
وفقًا لقرار ANVISA لعام 2003 ، يجب أن تعرض الأطعمة التي تحتوي قائمة مكوناتها على الدهون المتحولة الآن رمز تنبيه على عبواتها.
يتألف هذا الرمز من حرف T داخل مثلث ويهدف إلى تنبيه الأشخاص إلى وجود المادة ، مما يسمح لهم بتقرير ما إذا كانوا يريدون تناول هذا الاستهلاك أم لا.
رمز يشير إلى وجود الدهون المتحولة في الطعام
في 17 أبريل 2018 ، وافقت لجنة البيئة بمجلس الشيوخ (CMA) على نهاية الرمز الإلزامي.
يدعي قانون المستهلك أن هذا الإجراء ينتهك الحق في المعلومات. ومع ذلك ، تقول هيئة السوق المالية إن المعلومات المتعلقة بوجود الدهون المتحولة سيتم الاحتفاظ بها على الملصقات عبر النص.
تحقق من الصورة أدناه وشاهد كيف يتم إبلاغ البيانات الغذائية للمستهلكين.
ملصق تغليف المنتجات الغذائية
من ناحية IDEC (المعهد البرازيلي للدفاع عن المستهلك) ينص على أن التعرف على الرمز كان أسرع بكثير ، البعض يعتقد المنتجون أن الرمز أثار قلق المستهلكين وتسبب في بيع بعض المنتجات مخفض.
