ال الفول ولحم الخنزير هو أحد أشهر وأشهر الأطباق النموذجية في المطبخ البرازيلي. تتكون بشكل أساسي من الفاصوليا السوداء وأجزاء مختلفة من لحم الخنزير والسجق والدقيق وجانب من الخضار والخضروات ، يُشار إليها عمومًا على أنها من إبداع الطهي للأفارقة المستعبدين الذين أتوا إلى البرازيل. ولكن هل سيكون هذا حقًا قصة feijoada?
يشير المؤرخون وخبراء الطهي إلى أن هذا النوع من الأطباق - الذي يمزج بين أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات والخضروات - يعود إلى الألفي. من المحتمل أن يعود تاريخها إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط في وقت الإمبراطورية الرومانية ، وفقًا لكامارا كاسكودو. أطباق مماثلة في المطبخ اللاتيني ستكون مطبوخ في البرتغال؛ ا كاسوليت، في فرنسا؛ البايلا ، تعتمد على الأرز ، في إسبانيا ؛ و ال ربه منزل انها ال بوليتو مختلطة في ايطاليا.
لكن فيجوادا لديه خصائص المطبخ البرازيلي. نشأت الفاصوليا السوداء من أمريكا الجنوبية وكان يسمى من قبل Guaraníes أمر, أمر أو كومانا. دقيق الكسافا هو أيضًا من أصل أمريكي ، وقد تم اعتماده كمكون غذائي أساسي من قبل الأفارقة والأوروبيين الذين قدموا إلى البرازيل. زرعت سويدين الفاصوليا والكسافا في أماكن مختلفة ، بما في ذلك المساحات المنزلية ، حول المنازل ، وخاصة للطبقات الشعبية.
وفقًا لكارلوس ألبرتو دوريا ، فإن أصل الفيجوادا يكمن في "الفاصوليا الدهنية" ، يخنة البقوليات المضافة مع لحم الخنزير المقدد واللحوم المجففة. فيجوادة سيكون هذا "الفول الدهني" المخصب إلى أقصى الحدود ، مع النقانق والخضروات والخضروات ولحم الخنزير.
أدى إدراج العنصر الأخير المذكور أعلاه إلى قيام كامارا كاسكودو بالتساؤل عما إذا كان فيجوادا من اختراع الأفارقة المستعبدين: كونهم جزءًا جيدًا من الأفارقة أتباع الإسلام ، فكيف يمكن أن يدرجوا لحم الخنزير في الطبق ، لأن الدين يحرمه استهلاك؟
يشير الفلكلوري البرازيلي الشهير إلى أن الفيجوادة كما نعرفها تتكون من الفول واللحوم والخضروات و الخضار ، سيكون مزيجًا تم إنشاؤه فقط في القرن التاسع عشر في المطاعم التي يرتادها النخبة المالكة للعبيد في البرازيل. كان سيتم نشره في الفنادق والمعاشات التقاعدية ، وخاصة من ريو دي جانيرو.
ومع ذلك ، فإن انتشار فكرة فيجوادا كطبق وطني سيكون نتيجة لأفعال الحداثيين لبناء هوية وطنية برازيلية ، وفقًا لكارلوس ألبرتو دوريا. ستكون Feijoada واحدة من علامات البرازيل ، التي تتميز بموضوع الأنثروبوفاجي ، والابتلاع الثقافي الذي تغلغل في تشكيل الأمة البرازيلية.
قدم ماريو دي أندرادي هذا المنظور في كتابه الشهير "ماكونيما" ، من عام 1924 ، خلال وليمة في منزل المزارع فينسيسلاو بيترو بيترا ، والتي شارك فيها ضد البطل. وفقًا لدوريا ، سيكون المشهد رمزًا للمطبخ الوطني والمجموعات العرقية المختلفة التي كانت على اتصال في البرازيل.
تحدث فينيسيوس دي مورايس أيضًا عن فيجوادا ، في قصيدته "فيجوادا à مينها مودا" ، مصورًا في النهاية مشهدًا من صعوبة هضم الطبق: ما المزيد من المتعة التي يطلبها الجسم / بعد تناول مثل هذه الفاصوليا؟ / - من الواضح أرجوحة شبكية / وقطة لتمرير يدك ...
بواسطة حكايات بينتو
ماجستير في التاريخ
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/historia/historia-feijoada.htm