ال طنجرة الضغط يستخدم بشكل شائع لطهي الطعام بسرعة أكبر مما يستغرق وقتًا طويلاً حتى يصبح جاهزًا في الحاويات المفتوحة. كما يقول الاسم ، يعمل بواسطة أ زيادة الضغط الداخلي من الوعاء ، أكبر من الضغط الجوي ، مما يؤدي بالتالي تزداد درجة غليان السائل.
عندما نغلق المقلاة ، فإنها تحتوي بالفعل على كمية من الهواء لها ضغط مساوٍ للضغط الجوي. نظرًا لوجود مطاط داخلها يحكم الإغلاق على المقلاة ، فعندما يتم تسخينها ، تزداد أبخرة الماء ويتم إعاقة هروبها. وبهذه الطريقة ، فإن ضغط الهواء المحبوس يزيد من ضغط الأبخرة ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط الداخلي. مع الضغط العالي ، يستغرق السائل وقتًا أطول ليغلي ويطبخ الطعام بسرعة أكبر.
مجهريًا ، تحدث هذه العلاقة بين الضغط ونقطة الغليان لأننا عندما نبدأ في تسخين سائل ، على سبيل المثال ، الماء ، يزداد اهتياج جزيئاته ويبدأ في التحرك بسرعة أكبر في حالة بخار؛ تشكيل الفقاعات التي نراها في قاع الحاوية. في البداية ، يكون الضغط الذي يمارسه هذا البخار أقل من الضغط الجوي ، لذلك لا يغلي الماء على الفور. ولكن مع مرور الوقت ، هناك زيادة في درجة الحرارة. وهكذا ، يصبح الضغط الداخلي للفقاعة مساويًا للضغط الجوي وأعلى منه في النهاية ثم يغلي.
الضغط الجوي هو 1 atm أو 760 مم من الزئبق عند مستوى سطح البحر ، لكن داخل قدر الضغط يمكن أن يتراوح من 1.44 إلى 2 atm. هناك حقيقة أخرى ملحوظة وهي أنه في حين أن نقطة غليان الماء هي 100 درجة مئوية عند مستوى سطح البحر ، يمكن أن تصل درجة الحرارة الداخلية لوعاء الضغط إلى حوالي 120 درجة مئوية.
لذلك ، يمكننا أن نرى أنه إذا كان الضغط الجوي أقل، كما هو الحال في الأماكن المرتفعة ، فإن الضغط اللازم لبخار الماء داخل الفقاعة ليساوي ضغط الغلاف الجوي ولكي يرتفع (يغلي) سيكون أقل. لذلك سيكون لديها أدنى نقطة غليان. سابقا إذا كان الضغط أعلى، كما هو الحال في الأماكن السفلية وداخل قدر الضغط ، ستكون نقطة الغليان أعلى.
ومع ذلك ، فإن الضغط داخل القدر يزيد فقط إلى الحد الأقصى. يدفع أي ضغط زائد الدبوس إلى مركز الغطاء ، ويسمى a صمام ثقل الموازنة، إطلاق البخار. إذا كان هناك أي عائق في هذا الصمام ، فإن الناتج الآخر هو صمام إضافي، والتي عادة ما تكون حمراء اللون.
ذلك هو السبب، الانتباه: حافظ دائمًا على نظافة صمام الموازنة لتجنب خطر الانفجار ، مما قد يؤدي إلى إصابات خطيرة وحتى مميتة.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
مصدر: مدرسة البرازيل - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
