الشوكولاتة غذاء محبوب من قبل معظم الناس ، وبالنسبة للكثيرين ، وخاصة النساء ، فإنها تعتبر لا تقاوم. ومع ذلك ، يحتاج البعض الآخر إلى تجنبه ، ويقول البعض إنه يسبب الإدمان ويجعلك سمينًا. لمعرفة ما إذا كانت هذه الادعاءات صحيحة حقًا وما هي فوائد وأضرار تناول الشوكولاتة ، من المهم معرفة المكونات الرئيسية لهذا المنتج.
تتكون الشوكولاتة من 8٪ بروتين, 60٪ كربوهيدرات من 30٪ دهون. كما يتضح ، فإن كمية الدهون في حد أعلى لما هو مرغوب فيه للطعام. يمكن ترجمة ذلك إلى سعرات حرارية عالية ، على سبيل المثال ، توفر قطعة الحلوى 100 جرام 520 سعرة حرارية. أقل عدد من السعرات الحرارية هو المر وشبه الحلو ، يليه الحليب وأخيراً الشوكولاتة البيضاء. حتى لا تصاب بالدهون ، يوصى بتناول 25 إلى 30 جرامًا فقط يوميًا ، ولا تزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع.
دهون أو زبدة الكاكاو هذه مشبعة أساسًا ولا تؤدي إلى زيادة مستويات الكوليسترول.
لكن الشوكولاتة تقدم أيضًا المعادن (البوتاسيوم والكلور والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك)و فيتامينات (أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، هـ ، فهي لا تحتوي على فيتامينات ج و د). لهذا السبب يتم استخدامه كطعام من قبل الجنود والمستكشفين في حالات الطوارئ.
يوجد أكثر من 300 مادة كيميائية في الشوكولاتة ، ولكن هناك ثلاث مواد خاصة نريد لفت الانتباه إليها. إنها ليست مغذية ، لكنها تؤثر علينا وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالأسئلة التي طُرحت سابقًا ، مثل السؤال عما إذا كانت الشوكولاتة تسبب الإدمان حقًا.
المواد الثلاث هي: فينيلثيلامين, حمض الأكساليك و مادة الكافيين.
- فينيلثيلامين (PEA ، من فينيلثيلامين الإنجليزية):
لا تتوقف الان... هناك المزيد بعد الإعلان ؛)
هذه هي المادة المسؤولة عن الشعور بالراحة في دماغنا ، حيث يمكن أن تؤدي إلى إطلاق مادة الدوبامين ، وهي مادة كيميائية في الدماغ تسبب الشعور بالسعادة.
صحيح أن الشوكولاتة يمكن أن تسبب الصداع النصفي لدى بعض الناس ، وذلك لأنها تقيد جدران الأوعية الدموية في الدماغ. يحتوي جسم الإنسان على إنزيم (أوكسيديز أحادي الأمين) الذي يقضي على PEA عندما لا يفعل ذلك جسم الشخص. يمكن أن تنتج ما يكفي من هذا الإنزيم لمنع زيادة PEA في الجسم ، وهناك صداع نصفي.
- حمض الأكساليك:
في كل 100 غرام من الكاكاو يوجد 500 ملغ من هذه المادة. يوجد في العديد من الأطعمة الأخرى مثل الراوند. إذا تم تناوله بجرعات أعلى من 1500 مجم ، فقد يؤدي إلى الوفاة. يتفاعل حمض الأكساليك مع المعادن الأساسية مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم في الطعام ويمنعها من تغذية الجسم.
يقتل حمض الأكساليك عن طريق خفض مستوى الكالسيوم في الجسم.
حتى في الجرعات غير المميتة ، يعتبر حمض الأكساليك خطيرًا لأنه يشكل أكسالات الكالسيوم ، وهو غير قابل للذوبان ، ويمكن أن يتحول إلى حصوات مؤلمة في المثانة والكلى.
- مادة الكافيين:
تحتوي الشوكولاتة على القليل من الكافيين الذي يعطي إحساسًا باستعادة طاقتنا وله أيضًا تأثيرات طبية. لمعرفة كيمياء هذه المادة وتأثيراتها على أجسامنا ، اقرأ النص "كيمياء الكافيين”.
من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه على الرغم من احتواء الشوكولاتة على العديد من المواد الفعالة ، إلا أن أياً منها لا يسبب الإدمان.
بقلم جينيفر فوغاسا
تخرج في الكيمياء
هل ترغب في الإشارة إلى هذا النص في مدرسة أو عمل أكاديمي؟ نظرة:
فوغا ، جينيفر روشا فارغاس. "التركيب الكيميائي للشوكولاتة" ؛ مدرسة البرازيل. متوفر في: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm. تم الوصول إليه في 27 يونيو 2021.
