ال الكسافا ، يُعرف أيضًا باسم الكسافا ، والمانيفا ، والكسافا ، والوايبي ، والكاستلينها ، وهو نبات ذو أهمية كبيرة من حيث الغذاء العالمي ، كونه أهم محصول بعد القمح ، أرز, حبوب ذرةوالبطاطا والشعير. يتميز هذا النبات بكونه مصدرًا مهمًا لـ نشاء، يتم استخدامها في كل من أغذية الإنسان والحيوان.
اقرأ أيضا: توصيات للأكل الصحي
خصائص الكسافا
الكسافا هو نبات الأسرة الفرحة, تنتمي إلى الجنس مانيهوت ولطيف Manihot esculenta. جنس مانيهوت يقدم 109 محيط، ولكن فقط الأنواع Manihot esculenta يزرع للأغراض التجارية ، والذي يحدث في أكثر من 100 دولة استوائية وشبه استوائية.
الكسافا نوع شجيرة خشبية معمرةيمكن أن يصل ارتفاعه إلى خمسة أمتار. سمات أوراق بسيط، يتكون من نصل وسويقة ، مع عدد متغير من الفصوص واللون الأرجواني إلى الأخضر الداكن. ا مراقبة بتطفل قد تكون منتصبة وقد يكون لها فروع أو لا.
يقدم الكسافاالجذور نوع درني، وهي أسطوانية الشكل أو مخروطية الشكل ولونها بني فاتح ، ويكون النسيج الداخلي أبيض أو أصفر. يتطور النبات من خمسة إلى عشرة جذور نشوية ، يتراوح طولها بين 15 سم و 100 سم (توجد سجلات لجذور الكسافا بطول يزيد عن أربعة أمتار) وقطرها من ثلاثة إلى 15 سم. تزن جذور الكسافا ، في المتوسط ، من أربعة إلى سبعة كيلوغرامات ، ولكن يمكن أن يصل وزنها إلى 40 كيلوغرامًا. لها أزهار من الذكور والإناث في نفس الإزهار ، و
فاكهة هو ثلاثي و دييسسينت.
يُزرع الكسافا باستخدام قطع من ساقه ، مقومة رهانات. يتم وضع الأوتاد ، التي يجب أن تتراوح من 15 سم إلى 25 سم ، في ثقوب ، حيث تتطور وتنتج فردًا جديدًا. هذا النوع يتطور بشكل جيد في التربة فقير ولديه مقاومة جيدة للآفات والأمراض. التربة الرملية أو التي تغمرها المياه بشكل دائم ليست مناسبة للزراعة ، ويتم الحصاد يدويًا.
الكسافا البرية والكسافا الحلوة
الكسافا ، على الرغم من كل أهميتها في الغذاء ، هو نبات سيانوجينيك، والذي يتميز بوجود حمض الهيدروسيانيك ، وهو مادة شديدة السمية. يمكن أن تكون المركبات السيانوجينية مسؤولة عن مشاكل مثل فرط نشاط الغدة الدرقية وكونزو ، مرض لا رجعة فيه يتجلى في شكل شلل. بالنظر إلى مستويات حمض الهيدروسيانيك ، يمكن تقسيم الكسافا إلى مجموعتين: الكسافا الحلوة أو الكسافا المائدة والمنيهوت البري أو الصناعي.
تباع الكسافا الحلوة في محلات السوبر ماركت والمعارض. وفقًا لـ Embrapa ، فإنه يحتوي على مستويات منخفضة من حمض الهيدروسيانيك (HCN) في اللب الخام للجذور الطازجة ، وعادة ما يكون أقل من 50 مجم / كجم من اللب. تحتوي الكسافا البرية على مستويات عالية من الحمض ، لذلك يجب تحضيرها بعناية لضمان التخلص من حمض الهيدروسيانيك والاستهلاك الآمن للطعام. يُستخدم المانوك البري في الصناعة لتصنيع الدقيق.
من الجدير بالذكر أن الكسافا البرية والكسافا الحلوة نوعان من النبات لا يتمتعان بخصائص مورفولوجية تسمح لهما بالتمييز بشكل فعال. من الناحية المثالية ، إذا كان المزارع لا يعرف أصل الكسافا ، أ اختبار معمل لتحديد محتوى حمض الهيدروسيانيك.
القيم الغذائية
الكسافا نبات له قيمة غذائية كبيرة. تحتوي الجذور ، وهي الجزء الأكثر استهلاكًا من النبات ، على كمية كبيرة من النشا ، وبالتالي فهي غنية الكربوهيدرات ومصدر ممتاز لـ سعرات حراريه. تشير التقديرات إلى أن كيلو من الكسافا يمكن أن يوفر حوالي 1460 سعرة حرارية.
يحتوي الجذر على كمية قليلة من البروتينات، ولكن لديه الفيتامينات، مثل فيتامين سي، و المعادنمثل الكالسيوم الفوسفور والحديد. تحتوي الكسافا ذات اللون الأصفر أيضًا على بيتا كاروتين ، وهو مقدمة فيتامين أ. الكسافا غنية أيضًا ألياف وقليل من الدهون.
اقرأ أكثر: أهمية الأرز والفاصوليا - فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان
أهمية الكسافا
الكسافا نبات ذو أهمية كبيرة في جميع أنحاء العالم قادرة على زيادة الأمن الغذائي في البلدان النامية. يخزن جذره الكثير من النشا ، لذلك فهو مصدر مهم للطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جذر الكسافا غني بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين سي. يستخدم جذر الكسافا في صناعة الدقيق ودقيق المنيهوت ، بالإضافة إلى تناوله بطرق مختلفة ، مثل السلق والقلي.
وتجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط جذر الكسافا الذي له قيمة غذائية ، فالأوراق مصدر جيد للبروتين وغنية بالبروتين. حمض أميني ليسين. تُستخدم أوراق الكسافا المطحونة ، على سبيل المثال ، في تصنيع طبق نموذجي من مطبخ بارا المعروف باسم مانيسوبا.
لا يستخدم الكسافا حصريًا للطعام. يستخدم هذا المصنع في إنتاج الإيثانول والبلاستيك القابل للتحلل والخشب الرقائقي ومستحضرات التجميل وفي صناعة النسيج. يستخدم الكسافا أيضًا في صناعة الأعلاف الحيوانية.
بقلم فانيسا ساردينها دوس سانتوس
مدرس أحياء
