Тригліцериди, також називається тригліцериди або тристери, називаються так, оскільки вони мають у своїй структурній формулі три групи функції органічного ефіру (R_COO_R).Дивіться його загальну формулу нижче, де Р. відповідає вуглеводневому радикалу, тобто вуглецевому ланцюгу, що складається лише з вуглецю та водню, і в цьому випадку він має більше 11 вуглеводнів.
Він єдиний жировий матеріал, що у повсякденному житті відповідає олії або жири необхідне для нашого харчування, рослинного походження (пальмова олія, бавовняне насіння, арахіс, оливки, кукурудза, соя, соняшник, кокосового жиру та какао-масла) або тваринного жиру (яловичий жир, печінка тріски, масло, виготовлене з молока, сало та олія, витягнута з жиру з капібари).
Оскільки тригліцериди містяться у вигляді жиру в їжі, яку ми споживаємо; вони циркулюють у нашому кровотоці і зберігаються в організмі, в жировій тканині; але цього не може бути занадто багато, оскільки високий рівень тригліцеридів може спричинити численні проблеми зі здоров'ям, включаючи розвиток панкреатиту та серцевих захворювань.
Якщо тригліцерид - це жир, у його структурі будуть насичені радикали жирних кислот (лише одинарні зв’язки). Але якщо це нафта, вона переважатиме ненасичені радикали жирних кислот (має подвійні або потрійні зв’язки).
Це отримується в результаті реакцій між а гліцерин та жирні кислоти (довголанцюгові карбонові кислоти, тобто органічні сполуки, що мають цю карбоксильну групу: _COOH). Далі наводиться загальна реакція утворення гліцерину:
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Шкільна команда Бразилії.
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm