Ніколи не замислювалися, чому попкорн вискакує?
Відповідь на це питання пов'язана зі змістом "Тиск пари", далі див. Визначення тиску:
Зв'язок між силою, що діє в перпендикулярному напрямку на дану поверхню, і площею цієї поверхні.
Таємницю навколо попкорну вже обговорювали навіть деякі племена американських індіанців, вони почали робити його цілим вухом, покладеним на шпажку і виносили на вогонь. Що стосується попкорну, вони говорили, що алкогольні напої живуть усередині кожного ядра попкорну. Духи жили спокійно, але коли їхні "домівки" опалювались, вони розлючувались з зерном стрибнути і нарешті вибухнути, звільнивши дух, який вийшов у формі а туман.
Але те, що відбувається, набагато конкретніше: "вибух" ядра попкорну при нагріванні є результатом комбінації 3 факторів:
1. Окрім крохмалю, внутрішність зерна (ендосперм) містить близько 12% води;
2. Ендосперм є чудовим провідником тепла.
3. Зовні зерно (перикарп) має велику механічну міцність, тверде і рідко має вади (тріщини).
При нагріванні ядер кукурудзи внутрішня волога (ендосперм) перетворюється на пару, тобто вона зазнає випаровування. У певний момент захоплене повітря намагається розширитися, і молекули так швидко рухаються всередині кукурудзи, що таким чином сильно натискайте на стійкі стінки, поки вони не зламаються і зерна кукурудзи не вибухнуть і не стануть більшими за зерно оригінал.
Околоплодник діє як скороварка, запобігаючи виходу водяної пари до досягнення певного порогового тиску. У цей момент відбувається дві речі: зерно вибухає з характерним звуком (поп!), А крохмаль в ендоспермі різко набрякає, перетворюючись на м’яку білу пластівці, яку ми називаємо попкорн.
Вибух попкорну - це не що інше, як розширення водяної пари всередині зерна, це справжнє наукове пояснення сплеску попкорну.
Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)
Лірія Алвес
Закінчив хімію
Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:
СУЗА, Лірія Алвес де. «Взаємозв’язок тиску пари та попкорну»; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm. Доступ 27 червня 2021 року.
