Суші - оригінальна японська їжа, яка завоювала гастрономію у всьому світі. Зазвичай складається з начинки, шару рису та смужки норі (тип листка, виготовленого з водоростями).
Хоча є традиційні суші, як нігірі і темаки, деякі ресторани іноді змінюють начинки та смаки, створюючи власні версії та додаючи страві нотку місцевої кухні.
В даний час кухня пропонує широкий вибір суші, що пропонуються громадськості, включаючи веганські та смажені суші.
Ознайомтеся з основними видами суші нижче.
нігрізуші
У народі відомий як нігірі (або нігівірі), цей вид суші складається з рисової кульки, виготовленої вручну. Препарат включає трохи васабі та начинку з тонкого шару риби.
О васабі - це приправа з пастоподібною текстурою та пряним смаком, яка широко використовується в японській кухні.
Тип риби, що використовується для виготовлення Нігірізусі, може змінюватися залежно від пори року; зазвичай використовується риба сезону.
Найчастіше використовуються лосось, тунець, морський окунь, окунь, півник і палтус.
Існують також різновиди нігірі, рис яких покритий морепродуктами, такі як креветки, кальмари, восьминіг та моркви.
Залежно від типу доліва, він може бути прикріплений до рисової кульки маленькою смужкою або не норі.
Гунканзуші
Також називається гунканмакі і гункан, gunkanzushi - це суші, розмір якого трохи менший порівняно з іншими сортами.
Зроблений вручну, цей вид суші утворений рисовою основою, покритою начинкою, яка замість того, щоб бути посередині, розміщується зверху.
Одним з найбільш часто використовуваних інгредієнтів як начинки / начинки для Гунканзуші є рибні яйця.
Делікатес завершується смужкою норі, яка його обгортає.
Поширені також сорти, покриття яких складається з невеликих шматочків тунця, лосося або омлету.
Макізуші
Makizushi - загальна номенклатура, яка використовується для позначення загалом циліндричних суші, загорнутих у аркуш норі.
У цій категорії найпоширенішими суші є:
Хоссомакі
Хоссомакі має типовий і традиційний склад суші: начинку, яку загортають в шар рису, загорнутого в лист норі.
Особливістю хосомаків є те, що рулети трохи тонші, ніж рулети інших сортів суші. З цієї причини в більшості випадків у hossomaki є лише одне наповнення.
Товщина делікатесу присутня від власного імені: людина означає "штраф" і макі означає "накручений", тобто hossomaki означає "тонкий накручений".
Основними видами хоссомакі є шакемакі, О каппамакі це теккамакі.
Шакемакі
Шакемакі - традиційне рулене суші з лососевою начинкою. З цієї причини шакемакі часто також називають просто макі лосося.
Каппамакі
На відміну від більшості хоссомакі, у каппамакі немає начинки, що складається з шматочків риби або молюсків, а скоріше із шматочків або скибочок огірка.
Цікавим фактом є те, що, крім того, що він є веганські суші, ваше ім’я натхнене каппа, міфологічна істота японського фольклору, улюбленою їжею якої є огірок.
Каппа - це зелена амфібія, яка має черепахоподібну черепашку і дірку в голові з рідиною, яка, як кажуть, є джерелом живлення. Кажуть, що коли ця діра травмована або коли рідина проливається, каппа втрачає свою силу.
Теккамакі
Незважаючи на схожість із традиційними видами суші, текамакі характеризує той факт, що його наповнення складається виключно з тунця.
Урамакі
Термін "урамакі", як і термін "макізуші", є загальною номенклатурою, яка використовується для позначення будь-якого типу суші, що має згорнуту норі.
Отже, спочатку це схоже на суші, як інші. Однак він має своєрідну характеристику.
На відміну від інших видів суші, всередині у нього є смужка норі, безпосередньо оточуюча начинку.
Через цю особливість деякі кажуть, що урамакі - це суші, вивернуте навиворіт.
Протягом 1960-х, коли суші почали набувати популярності, деякі покупці скаржились на структуру норі. Отже, шеф-кухар мав ідею заховати його всередині делікатесу, створивши тип суші.
Різниця між хосомаками та урамаками
Що відрізняє хоссомакі від урамаки, це те, як вони «зібрані».
У хоссомакі норі (морська капуста) закочується зовні, складаючи, таким чином, крайній шар суші. У урамакі (перевернутий рулон) норі - це внутрішній шар, який оточує начинку і оточений шаром рису.
Незважаючи на ці відмінності, обидва класифікуються як макізуші, тобто це рулетні суші.
футомаки
Футомакі - це циліндрична суші, яка набагато більша за інші різновиди суші.
Завдяки своєму більшому колу футомакі, як правило, мають набагато більше наповнення.
Основу для наповнення футомакі складає Тамагоякі, який є різновидом типово японського омлету.
На додаток до омлету, начинка футомакі включає різноманітні комбіновані інгредієнти, такі як імбир, овочі, риба та коріння.
Темакі
Темакі - це, мабуть, найбільш суцільна форма суші, оскільки вона велика і має форму конуса.
Незважаючи на те, що це тип рулонних суші, він відрізняється від інших макідзуші, оскільки не утворений шарами.
Складений із рулонного листа корінної форми норі, темакі наповнений рисом, сирою рибою, морепродуктами, овочами та / або фруктами до краю.
гарячі рулети
Гарячі рулети - це рулонні суші, що складаються з фаршу, шару рису та смужки норі, яка його обгортає.
Після приготування гарячі булочки панірують і смажать.
Вони є чудовою альтернативою для тих, хто боїться їсти суші, наприклад, через сирі інгредієнти.
Один з найпоширеніших видів гарячих булочок наповнюють вершковим сиром і називають гаряча Філадельфія натякаючи на назву відомого бренду цього виду сиру. Існує також гаряча шкіра, яка наповнена хрусткою шкіркою риби.
знати більше про вершковий сир.
Суші Джо
Суші Джо, правопис якого став популярним кількома способами (наприклад, наприклад, Джоу, Діджей і Діджей), є одним з небагатьох видів суші, у складі якого немає листа норі.
Це просте приготування суші, виготовлене на зразок рисової кульки, загорнутої в тонку смужку риби, яку можна покрити ікрою, шматочками риби та / або різними приправами.
Кажуть, що суші Джо був імпровізований шеф-кухарем на прізвисько Джо в ресторані, де на півдорозі листя норі закінчилося.
Щоб продовжувати виконувати запити клієнтів, шеф-кухар вирішив би замінити норі рибними смужками.
Різниця між суші та сашими
Хоча в усьому світі існує велика кількість любителів японської кухні, все ще існує багато питань щодо того, що таке насправді суші і що таке сашими.
Істина полягає в тому, що, незважаючи на те, що обидва делікатеси є частиною східної кухні, це різні типи страв.
На відміну від того, що думають багато людей, сашими не є видом суші.
Хоча суші складається з фаршу або доліва, рису та норі, сашимі - це шматок сирої риби або морепродуктів, який можна вживати з соусом шойо або васабі.
Сашімі
знати більше про Сашімі і васабі.
Допитливість
Дуже цікавим фактом про суші є те, що спочатку його готували зовсім інакше.
Японці звикли «упаковувати» рибу в рис і давати їй відпочити досить довго, щоб відбувся процес бродіння.
Після завершення процесу споживали лише рибу, а рис викидали.
знати більше про Суші.