Експериментально спостерігається, що зміна тиску, що чиниться на речовину, передбачає зміну температури плавлення та кипіння.
У цих дослідженнях можна спостерігати:
1. Вплив тиску на синтез
Більшість речовин, отримуючи тепло в процесі плавлення (перехід від твердої до рідкої фази), збільшує їх об’єм. Це пов’язано з тим, що при отриманні тепла ступінь термічного збудження частинок, що складають тіло, збільшується, розширюючи тим самим його об’єм. Однак деякі речовини мають протилежну поведінку під час процесу плавлення, коли вони отримують тепло, яке переходить від твердої до рідкої фази, їх об’єм зменшується. Як речовини, що представляють цю зворотну поведінку, можна виділити воду, залізний вісмут та сурму.
Перевірено, що при підвищенні тиску у речовин, що збільшують свій об’єм при плавленні, також підвищується температура плавлення; а ті, що мають зменшений об’єм, мають нижчу температуру плавлення.
Іншою характеристикою цієї зворотної поведінки води є збільшення обсягу затвердіння (проходження фази від рідкого до твердого речовини), що пояснює той факт, що закрита пляшка, наповнена водою, розривається при розміщенні в морозильна камера.
2. Вплив тиску на кипіння
При кип’ятінні (переході від рідини до газоподібної фази) при надходженні тепла рідина збільшує свій об’єм. Що стосується певного тиску, кожна речовина має власну температуру кипіння (вода кипить під тиском 1 атм при температурі 100 ° С), коли збільшення тиску на рідину призведе до підвищення температури її кипіння, тому речовині стає важче переходити з рідкого стану в газоподібний.
Це використовується в скороварках, в яких пари, що утворюються внаслідок нагрівання води, не можуть виходити з її внутрішніх приміщень і тим самим тиснути на поверхню води. Як ми бачили вище, підвищення тиску призводить до підвищення температури кипіння, і таким чином вода підтримує температури вище 100 ° C, завдяки чому їжа готується швидше, ніж на сковороді звичайний.
Натан Августо
Закінчив фізику
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/fisica/a-influencia-pressao-na-mudanca-fase.htm
