Що таке бродіння?

Бродіння це хімічний процес з відсутністю газоподібного кисню (O₂), при якому гриби та бактерії перетворюють органічні речовини в інші продукти та енергію. Це спосіб, яким ці істоти виробляють енергію для виконання своїх біологічних функцій.

Незалежно від живої істоти, яка виконує бродіння, це завжди відбувається в цитоплазма (або цитозоль) клітини та за допомогою ферментів, які діють як каталізатори.

Тому можна сказати, що бродіння це спосіб виробництва енергії, який використовує органічну речовину, таку як глюкоза. Перед тим, як відбувається бродіння, проводиться процес, який називається гліколізом.

Гліколіз

Гліколіз - це хімічний процес, при якому фосфати (Р) включаються в молекулу глюкози, сприяючи її розщепленню на дві молекули піровиноградної кислоти, як у рівнянні, наведеному нижче.

Спиртове бродіння

Це бродіння виконується деякими типами бактерій та деякими грибами (наприклад, дріжджами Sacharomyces cerevisiae). У цій реакції піровиноградна кислота (формулою якої є С₃) декарбоксилюється (втрачає гідроксил), утворюючи ацетальдегід під дією ферменту піруватдекарбоксилази (відсутній у тварин).

В результаті цього бродіння НАДН виробляє відновлення ацетальдегіду до молекул етанолу (С₂H₆O), все ще виробляючи вуглекислий газ (CO₂).

Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)

Це бродіння це дуже поширене у виробництві хліба, вина, пива та етанолу.

Виробництво вуглекислого газу під час бродіння

Молочнокисле бродіння

THE молочнокисле бродіння, що здійснюється виключно бактеріальною дією (лактобактерії), відбувається, коли гліколіз має як вуглеводи до глюкози або галактози, отримані в результаті розщеплення молекули лактози (присутній цукор в молоці). При гліколізі з похідними лактози ми маємо утворення піровиноградної кислоти, АТФ і НАДН₂, замість NADH.

Дією ферменту молочної дегідрогенази піровиноградна кислота перетворюється (за допомогою реакції відновлення) в молочну кислоту (C₃H₆О₃), коли карбоніл стає гідроксилом.

Це бродіння дуже поширене у виробництві йогуртів та сирів.

оцтового бродіння

Оцтове бродіння відбувається, коли етанол, отриманий в результаті спиртового бродіння, контактує з бактеріями родини Pseudomonaceae, як от Ацетобактер або глюконобактер.

Ці бактерії перетворюють етанол у молекули оцтової кислоти (C₂H₄О₂) через процес окислення. Оцтова кислота - основний компонент оцту.

Мені Діого Лопес Діас

Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:

ДНІ, Діоґо Лопес. "Що таке бродіння?"; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Доступ 28 червня 2021 року.