В білки є макромолекулами, утвореними конденсаційною полімеризацією α-амінокислот, які, в свою чергу, є речовинами, утвореними пептидний зв’язок між аміногрупою та карбоновою групою, утворюючи амідну групу.
білки не схожі на вуглеводи які можуть зберігатися в клітинах, вони є частиною біологічної структури. Отже, побудова та підтримка людського організму залежить від їх постачання білки.
1- Функції білків
У них незліченна кількість функції в нашому тілі, серед них, ми маємо:
а) Структурні
білки вони є основними складовими м’язових волокон, волосся, кісток, зубів та шкіри;
Приклад: Фенілаланін є попередником тирозину, який виробляє меланін - молекулу, відповідальну за колір волосся та шкіри.
б) Каталізатори
Ферменти каталізують біохімічні реакції (важливі внутрішньо- або позаклітинні реакції, що відбуваються у тварин і рослин). Без ферментів ці реакції не відбувалися б своєчасно, і життя закінчувалося б;
Приклад: Карбоангідраза - це фермент, який каталізує реакцію утворення вуглекислоти, що підтримує
рН постійної крові. Через цей фермент ця реакція відбувається приблизно в 10 мільйонів разів швидше.в) Регулятори обмін речовин (Гормони)
Приклад: інсулін - це білка синтезується в нашому організмі і основною його функцією є контроль рівня глюкози в крові. Його дефіцит є одним із факторів, що призводять до розвитку діабету 1 і 2 типу.
г) Імунна система (Антитіла)
Приклад: Клас білки у плазмі крові містяться гамма-глобуліни, серед яких є імуноглобуліни, які допомагають запобігати та боротися з основними інфекціями та захворюваннями. У конкретних випадках деякі лікарі призначають ін’єкції гамма-глобуліну, витягнутого з плазми, людям, які вже придбали імунітет до хвороби, якій піддається пацієнт.
Приклади функцій білка в організмі
2- Перетравлення білка
Коли ми їмо продукти, що містять білки, вони розщеплюються протягом травлення і організм поглинає мономери, що їх складають, які, як уже було сказано, є амінокислотами.
У природі багато амінокислот, але в білках присутній лише 20. Наш організм синтезує деякі з них, але 9 з цих амінокислот ми не виробляємо, тому їх називають незамінні амінокислоти, а саме: фенілаланін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан та валін.
3- Джерела білка
Оскільки організм не може синтезувати ці незамінні амінокислоти, нам потрібно вживати їх через свій раціон. Головний джерел амінокислотами є:
Неповні шрифти (які містять не всі необхідні амінокислоти): бобові, такі як квасоля, кукурудза, сочевиця, рис, фрукти та овочі;
Приклади бобових культур, які можна використовувати як джерело білка
Повні джерела: м'ясо, риба, яйця, молочні продукти (молоко, сир, йогурт), цільна пшениця, горіхи, соя, зародки пшениці, бразильські горіхи та арахіс.
Приклади продуктів, які можна використовувати як джерело білка
Оскільки кожна їжа містить певний тип амінокислоти, нам потрібно мати дуже збалансовану дієту. Наприклад, коли ми їмо квасолю та рис, квасоля забезпечує лізин, а рис - метіонін, які є важливими амінокислотами в синтез білка.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm
