Що таке сукралоза?

THE сукралоза це підсолоджувач, отже, це речовина, здатна підсолоджувати їжу або напої. Виробляється в лабораторії (штучно) з сахарози (C₁₂H₂₂О₁₁), який більш відомий як звичайний цукор.

Структурна формула сахарози

Сахароза використовується для виробництва сукралози в хімічних процесах, що називаються деацетилюванням включення та видалення ацетильних груп зі структури та полімеризація, яка є утворенням довших ланцюгів, макромолекули.

Загальним та спрощеним способом отримання сукралоза це відбувається шляхом заміщення гідроксильних груп (ОН), безпосередньо пов'язаних із числами вуглецю 4, 1 і 6, атомами хлору:

Структурна формула сукралози

Результатом цього процесу є органічна сполука з молекулярною формулою (C₁₂H₁₉Кл₃О₈), назва якого згідно IUPAC - 4,1 ’, 6’-трихлор- 4,1’, 6’-тридезоксигалактофруктоза, яка у своїй структурі має хімічні функції органічний галогенід, ефір і алкоголь.

Переваги

THE сукралоза була розроблена в лабораторії в 1978 році, однак вона була випущена лише в 1998 році для споживання людський, оскільки, як і всі підсолоджувачі, він пройшов і проходить кілька випробувань біосумісність.

З цим підсолоджувачем було проведено кілька досліджень. Нижче наведено перелік деяких переваг його використання:

• Підсолоджувальна здатність у 400 - 800 разів більша, ніж здатність цукру звичайного (сахарози);

• Солодкий смак, який він сприяє харчовим продуктам та напоям, надзвичайно схожий на цукор;

• Не залишає гірких або металевих залишків на небі, як це роблять інші підсолоджувачі;

  Не зупиняйтесь зараз... Після реклами є ще щось;)

• Некалорійна речовина, оскільки важко піддається метаболізму (у ньому є молекули, більш стійкі до гідролізу та дії ферментів);

• Він не має великого всмоктування через шлунково-кишковий тракт, у більшій кількості виводиться з калом;

• Це не змінює рівень глікемії в організмі і може споживатися діабетики;

• Не взаємодіє хімічно з білками, ліпідами та вітамінами;

• Надзвичайно стійкий до процесів, що включають нагрівання, таких як стерилізація, варіння в духовці, пастеризація тощо;

• Надзвичайно стійкий до модифікацій рН середній;

Примітно, що наявність вітамінів, ліпідів, желюючих речовин та інших вуглеводів може змінити підсолоджувальну здатність сукралози.

Продукт, який досі інтригує

Як багато досліджень доводять безпеку сукралоза, є також деякі опитування, які вказують на деякі проблеми, пов’язані з цим. Згідно з цими дослідженнями, коли сукралоза нагрівається, утворюють деякі сполуки хлорорганічний, який може бути:

• Токсичний;

• Канцерогенні: сприяють утворенню злоякісних клітин;

• Мутагени: сприяють мутації клітин;

• Накопичувальний: не виводиться організмом.

Деякі дослідження також припускають, що під час проходження через шлунково-кишковий тракт сукралоза він має рівні метаболізму і не усувається незмінним, як кажуть інші дослідники.

Іншим важливим фактом є те, що деякі дослідження підтвердили зміни рівня глюкози та глюкагону, що робить їх споживання неможливим для людей з діабетом.

Однак, як ми бачимо, у науковому світі досі немає єдиної думки щодо використання сукралоза. Таким чином, рекомендується застосовувати його помірним способом, близько 5 мг / кг на день.

Мені Діого Лопес Діас

Хотіли б ви посилатися на цей текст у школі чи академічній роботі? Подивіться:

ДНІ, Діоґо Лопес. "Що таке сукралоза?"; Бразильська школа. Доступно: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm. Доступ 28 червня 2021 року.