Ми завжди чуємо, що білки важливі, що деякі продукти містять білок, що існують дієти на основі білків. Але, зрештою, що таке білка?
В білки - це речовини, утворені набором амінокислот, пов’язаних між собою пептидними зв’язками. Амінокислоти - це молекули, утворені вуглецем, воднем, киснем та азотом, у яких знаходиться амінна група (-NH).2) і карбоксильної групи (-COOH). Існує лише 20 типів амінокислот, які по-різному поєднуються, утворюючи різні білки. Ми називаємо поліпептид довгим ланцюгом амінокислот. Кожен білок складається з одного або декількох поліпептидних ланцюгів.
Ми можемо класифікувати білки на два основних типи: волокнисті та глобулярні. У волокнистих білках поліпептидні ланцюги звиті між собою, як мотузка. Як приклад можна назвати кератин, білок, який присутній в нігтях і волоссі. У глобулярних білках поліпептидні ланцюги складаються в більш-менш сферичну форму. Як приклад можна навести антитіла та ферменти.
Враховуючи складну молекулярну структуру білка, ми можемо класифікувати його за рівнем організації. Ми говоримо, що первинна структура білка - це тип амінокислоти та її послідовність у поліпептидному ланцюзі. Ми називаємо це вторинною структурою, коли білок зазвичай звивається у формі спіралі. Третинна структура, навпаки, є тією, в якій білки починають згортатися, утворюючи глобулярні білки. Нарешті, ми маємо четвертинну структуру, в якій білки, що мають два або більше поліпептидних ланцюгів, організовані та переплетені у третинну структуру.
В білки вони є речовинами, які виконують в організмі найрізноманітніші функції, навіть беручи участь у складі клітин. Не існує жодного біологічного процесу, в якому білок не брав би участі. Серед функцій, покладених на білки, можна відзначити:
- Діють як ферменти – Ці білки здатні прискорити певну хімічну реакцію. Як приклад ферментів можна згадати амілазу слини, яка діє при розщепленні крохмалю, та лактазу, яка діє при розщепленні лактози;
- Скорочення м’язів - Скорочення м’язів відбувається лише завдяки дії двох білків: міозину та актину;
- Гормони -Вони діють у найрізноманітніших функціях організму і, здебільшого, складаються з білків. Приклад: інсулін;
- антитіла - Білки, які діють на захист нашого організму;
- Коагуляція – Фібрин (білок) утворює мережу, яка перешкоджає проходженню крові;
-Транспорт кисню - Гемоглобін - це білок, відповідальний за транспортування кисню.
Ма. Ванесса дос Сантос
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm