О анаеробність, також називається анаеробне дихання, це процес, який використовують деякі організми, наприклад, бактерії, яким не потрібен кисень для процесу клітинного дихання. Ці організми не мають ферментів, відповідальних за хімічні реакції циклу Кребса та ланцюга респіраторні, і для них кисень токсичний, і з цієї причини вони ростуть і розмножуються лише в середовищі без цього газу.
Ферментація, процес, який суперечить процесу дихання, здійснюється анаеробними організмами, а глюкоза розщеплюється без споживання кисню з навколишнього середовища. Як приклад можна назвати бактерії, які спричиняють ботулізм та правець, які ростуть і розмножуються в середовищах, де мало постачання кисню. Існують також деякі організми, які називаються факультативними анаеробами, оскільки вони дихають анаеробно лише тоді, коли їм не вистачає кисню, наприклад, пивні дріжджі та м’язові клітини.
Існує кілька типів бродіння, найважливішими є молочнокисле та спиртове бродіння. Молочнокисле бродіння здійснюється анаеробними бактеріями, званими лактобактеріями. Лактобактерії широко використовуються у виробництві йогуртів і сирків, а також їх можна знайти в нашому кишечнику, допомагаючи виробляти кілька вітамінів. М’язові клітини можуть здійснювати як аеробне дихання (наявність кисню), так і молочнокисле бродіння. Ці клітини роблять цей процес, коли проводяться інтенсивні та енергійні фізичні вправи з нестачею кисню.
Спиртове бродіння здійснюється грибком Saccharomyces cerevisiae. При нестачі кисню цей гриб здійснює спиртове бродіння - процес, що застосовується в алкогольних напоях, і продуктом якого є вуглекислий газ та етиловий спирт. Оскільки це факультативний анаеробний організм, цей гриб, потрапляючи в середовище, де є велика кількість кисню, буде виробляти воду та вуглекислий газ, що широко використовується в кулінарії.
Пола Луредо
Закінчив біологію
