Щоб ви могли зрозуміти, які сполуки складають клас терпенів, давайте спочатку проаналізуємо, що це таке алкадієни або просто, дієни.
Алкадієни - ненасичені вуглеводні з двома подвійними зв’язками. Серед цих органічних сполук ми маємо ізопрени, які мають наступну хімічну структуру:
Офіційна номенклатура цієї сполуки - 2-метил-бут-1,3-дієн. Важливо знати цю структуру, представлену, оскільки терпени - це клас органічних сполук, що складаються з «одиниць ізопрену».
Наприклад, терпен з іменем лімонен це олія, що міститься в шкірці таких фруктів, як лимон і апельсин, і її структура відповідає двом з’єднаним ізопреновим одиницям, утворюючи кільце. Структура лімонену показана нижче, а дві одиниці ізопрену, які його утворюють, розділені на різні кольори для кращої візуалізації:
Інші терпени містяться в шкірках фруктів, насінні, квітках, листі, корінні, овочах, лісі тощо. Ці олії, що видобуваються, зазвичай мають дуже приємний запах і навіть використовуються для виробництва парфумерних ароматів або як ароматизатори.
О мірцен - ще один ізопрен, що міститься в оліях лаврового листа та оліях квітів вербени. Як і лімонен, мірцен має лише дві одиниці ізопрену, але з відкритим ланцюгом:
СН3 ─ C ═ CH ─CH2─ СН2─ C ─ CH═ CH2
│║
СН3 СН2
Іншим прикладом ізопренового полімеру є основний компонент латекс (натуральний каучук), знайдений у соках різних дерев. На малюнку нижче показано реакцію утворення каучуку:
Найвідоміший ізопрен - бета каротин, який відповідає за оранжевий колір моркви. Його структурна формула утворена 40 вуглецями та 11 поперемінними подвійними зв’язками. Його електрони вільно рухаються через цю велику кількість спряжених подвійних зв’язків і тому вібрують з однаковою енергією на довжині хвилі світла із синьо-зеленим кольором. Отже, електрони з подвійних зв’язків бета-каротину поглинають цю довжину хвилі світла і відображають результуюче світло в діапазоні довжин хвиль в оранжевому кольорі.
Вживання їжі з бета-каротином має важливе значення, оскільки його молекула перетворюється в нашому організмі на вітамін А, який є іншим терпеном. Вітамін А допомагає зі зором, а його дефіцит може спричинити нічну сліпоту. Крім того, вітамін А є антиоксидантною їжею, тобто його молекули поєднуються із вільними радикалами в нашому організмі, роблячи їх нешкідливими сполуками. В іншому випадку вільні радикали можуть пошкодити здорові клітини нашого тіла та спричинити передчасне старіння.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію