Зустрічайте процес виробництва пива це знати, як виробляється один із найвідоміших алкогольних напоїв у Бразилії та у світі, або за допомогою кустарних форм (практика, яка набирає все більше і більше прихильників), або в промислових масштабах.
У всьому світі існують різні типи пива (лагерне, пільзенське, бокське, м’яке тощо), різні форми виробництва, однак у цьому тексті ми лише продемонструємо, які є основними кроки цього процес.
Сировина, що використовується у виробництві пива
До і знати кроки процес виробництва пива, цікаво знати, яка основна сировина використовується:
Солод - це зерно, продукт проростання (виготовлений штучно) та десикації ячменю. Він відповідає за такі властивості пива, як візуальність, смак та запах.
Примітка: Окрім ячменю, для отримання солоду можна використовувати і інші зернові культури, зокрема кукурудзу, жито, пшеницю. Примітно, що якість солоду, отриманого з різних джерел, також буде різною. Звідси випливає характерний колір та смак різних сортів пива.
Деякі з круп, які можна використовувати в процесі виробництва пива
⇒ Екстракт хмелю: це екстракт (рідина), взятий із рослини, який називається хміль. Функція хмелю полягає в тому, щоб сприяти утворенню піни в пиві та запобігати розвитку мікроорганізмів, крім того, що сприяє гіркому смаку та аромату.
⇒ Дріжджі: є мікроорганізмами з гриби царство (головним чином, Saccharomyces cerevisiae або Saccharomyces uvarum), що використовується з метою перетворення цукрів, що містяться в сировині, на етанол, діоксид вуглецю та інші компоненти, що характеризують аромат і смак пива.
⇒ Питна вода.
Поживний склад
Незалежно від виду виробленого пива, це напій, який містить кілька поживних речовин, таких як:
⇒ амінокислоти;
⇒ Вуглеводи;
⇒ Білки;
⇒ Вітаміни;
⇒ Алкоголь;
⇒ мінеральні солі.
Процес виробництва пива
Уявлення про процес варіння
- 1 етап - Подрібнення: для швидкого вилучення та перетворення компонентів солоду його подрібнюють у борошно грубого помелу. Несолені зернові культури зазвичай постачаються з достатнім ступенем подрібнення.
- 2 етап - латунний процес: на цьому етапі борошно, отримане при подрібненні, змішується з водою і залишається відпочивати при нагріванні при температурі 75 ° C ОС і 80 ОС, протягом двох-чотирьох годин, з рутинною контролем рН протягом цього періоду.
- 3 етап - Фільтрація сусла: Фільтрація сусла проводиться для видалення всіх нерозчинних компонентів, що присутні в суміші, протягом приблизно трьох годин. Фільтрат - це сусло, і матеріал, що утримується у фільтрі, може використовуватися як корм для худоби.
- 4 етап - Кип'ятіння сусла: після процесу фільтрації до сусла додають хміль, а потім суміш піддають процесу кипіння (нагрівання) протягом двох годин.
Під час нагрівання сусла, змішаного з хмелем, суміш стерилізується і виділяються небажані леткі компоненти, а також речовини, які додають пиву кращий смак.
- 5 етап - Охолодження: після закипання подрібнене сусло охолоджується до температури 8 ОВід C до 9 ОÇ.
- 6 етап – Бродіння: це стадія, на якій дріжджі додають до хмелевого сусла, сприяючи перетворенню цукрів у спирт та вуглекислий газ протягом приблизно семи днів.
- 7 етап - Дозрівання та фільтрування: пиво знову фільтрується для видалення дріжджів та інших компонентів може все ще бути присутнім, а потім знову злегка нагрівається для усунення летких компонентів, крім алкоголь.
- 8 етап - Стабілізація: після повторного нагрівання пиво також піддається другому охолодженню, тепер вже при температурі від 0 ºC до 2 ºC, для кращої фіксації властивостей пива.
- 9 етап - Уточнення: після стабілізації пиво проходить остаточну фільтрацію для видалення залишків частинок у суспензії. Незабаром він зберігається в резервуарах.
- 10 етап - Наповнення: на цьому останньому етапі виробничого процесу пиво розливається у пляшки, наприклад, у пляшки або банки.
Рекомендується, щоб перед розливом по пиву пиво пройшло остаточну стерилізацію, яка може бути, наприклад, пастеризацією.
Увага! Відповідно до Закону No 13.106 / 2015, продаж, постачання, подача, вживання або доставка алкогольних напоїв дітям або підліткам є злочином.
Мені Діого Лопес Діас
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
