О хмелю (люпулусний перегній L.) - вид покритонасінних, який представлений суцвіття які використовуються у виробництві пива. Ці суцвіття (групування квітів) містять важливі речовини, які гарантують пиву аромат, гіркоту та інші властивості. Хміль по-різному використовується у пивоварній промисловості і може використовуватися у формі екстракт, цілі квіти або гранули.
Характеристика хмелю
Хміль - рослина з сім'яCannabaceae, та сама сім'я, що і марихуана (cannabis sativa). Цей вид є дводомною рослиною повзучого типу, тобто росте опорою на певній структурі і може досягати великих висот. Ця рослина має розгалужену кореневу систему, глибина якої може бути більше 4 метрів.
Читайте також: Маріхуана
Жіночі рослини хмелю мають суцвіття, здатне виробляти значну кількість продукту, який називається люпулін. Цей продукт - речовина, що містить сполуки, що гарантують гіркоту, аромат та антиоксидантні властивості. У люпуліні ви можете знайти, наприклад, смоли, ефірні олії, білки, поліфеноли та віск.
У смолах містяться альфа та бета кислоти, які відповідають за забезпечення деяких важливих властивостей пива.
альфа-кислоти діють в основному гарантуючи гіркота, Поки бета-кислоти виділяються в основному своїми антимікробні властивості.Кількість кислот може варіюватися від однієї особини до іншої залежно, наприклад, від віку та місця посадки. Що стосується аромату, то найважливішими компонентами є ефірні олії.
Примітно, що багато пивовари поєднують різні сорти хмелю, щоб отримати унікальне пиво та з ароматизаториразючий. Цікавим фактом є те, що крафтове пиво має набагато вищу цінність хмелю, ніж популярне пиво, що дає перші більш диференційовані смаки.
Різні сорти хмелю гарантують пивам різні смаки та аромати.
Сорти хмелю
Існує понад 100 різних сортів хмелю, які варіюються в основному залежно від концентрації альфа- і бета-кислот. Ось деякі відомі сорти хмелю:
Сорти хмелю | |
Челенджер |
Це різновид хмелю з Великобританії. Це гарантує пряний аромат і ноти зеленого чаю. |
Чінук |
Цей хміль - американський сорт, який виділяється своїм ароматом з нотками цитрусових, деревних та рослинних трав. |
Колумба |
Це американський хміль, який гарантує пиву багато гіркоти. |
Галлертау |
Це німецький хміль, основною властивістю якого є гарантування аромату пива, яке вважається благородним ароматним сортом. |
Сааз |
Це сорт з Чеської Республіки, який має високий аромат, але мало гіркоти. |
Читайте також: процес виробництва пива
вирощування хмелю
Вирощування хмелю досить давнє і сягає 8 століття. У той час рослина культивували в основному для того, щоб отримати розслаблюючі лікувальні властивості цього овоча. Цей завод також мав широке застосування як фарбування, виробництво мотузок та паперу, проте в наш час це основним використанням є виробництво пива, що гарантує збереження цього напою, а також його ароматизацію.
Перший звіт про використання рослини в пиві датується Середньовіччям. Намір полягав у забезпеченні кращого збереження напою. Пізніше, протягом 15 століття, хміль став найпопулярнішим ароматизатором та консервантом у Великобританії.
Читайте також:Ризики вживання алкогольних напоїв
Хміль в основному культивується в Північній півкулі.
Хміль характеризується необхідністю певної кількості світла, щоб забезпечити його ріст і цвітіння, отже, його нелегко культивувати у всіх частинах планети. Ця рослина потребує більше ніж 13 годин перебування на сонячному світлі щоб було можливим його цвітіння.
Крім того, йому потрібні глибокі та родючі ґрунти, багато води і спекотне літо, і холодна зима. Рекомендація полягає в тому, щоб вирощування проводилося між 35 ° і 55 ° північної чи південної широти. Ця рослина переважно вирощується в місцях Північної півкулі.
Цікавість:За словами Білла Лоуса у своїй книзі "50 рослин, які змінили хід історії", в 21 столітті пляшка ель і пляшка пива сприймаються як одне і те ж, однак у 12 столітті в ель його виробляли без додавання хмелю, на відміну від пива. Саме додавання квітів хмелю до процесу заварювання зробило ель бути перетвореним на пиво.
Мною. Ванесса Сардінья дос Сантос
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm