Для тих, хто багато готує вдома чи в ресторанах, картопля – практично незамінний продукт. Зрештою, існують різні способи його приготування: варіння, смаження, приготування на пару або запікання. У всіх випадках важливо переконатися, що вони досягають однієї точки, але це дещо складний процес.
Детальніше: 3 різні рецепти картопляних закусок, які можна подати друзям
побачити більше
На обід чи вечерю краще їсти варені яйця? Дізнайтеся тут
Зі мною ніхто не може: познайомтеся з рослиною, здатною відлякувати злі очі
Немає нічого гіршого, ніж приготувати картопляне пюре або запіканку з картоплі гриль і знайти в одній ємності трохи сирої і перевареної картоплі. Це проблема, з якою стикається кожен, але мало хто розуміє, чому. На думку фахівців, це може бути результатом текстури самої бульби або навіть способу, у який вони розміщені в каструлях/формах для запікання.
Зробіть раковину своїм союзником
У деяких випадках картоплі важко досягти тієї самої точки через надлишок крохмалю. Щоб позбутися цього, просто замочіть їх у холодній воді на кілька годин. Через деякий час ви можете помітити сіруватий або молочний відтінок, що може бути хорошою ознакою того, що крохмаль виділяється.
Протягом години, коли з’являється відтінок, просто продовжуйте замінювати цю крохмалисту воду іншою, завжди пам’ятаючи, щоб вона була холодною. До речі, це вже тактика, яку широко використовують професійні кухарі, оскільки це також запобігає підрум’яненню під час варіння. Згідно з науковими висновками, це пов’язано з тим, що коли картоплю розрізають, вона окислюється, коли контактує з повітрям.
При замочуванні у воді процес окислення значно сповільнюється, залишаючи забарвлення набагато менш помітним. Тому, виконавши цей трюк, окрім того, що ваш салат чи пюре завжди вдасться влучити, ви матимете картоплю ідеального відтінку для прикраси ваших страв.
