Споживання овочів є одним із ключів до здорового режиму харчування. У Бразилії одним із звичаїв приготування їжі є приготування червоної капусти. Однак, щоб зберегти яскравий колір червонокачанної капусти, можна скористатися іншими невідомими прийомами. Нижче наведено поради щодо збереження кольору червонокачанної капусти.
Детальніше:Рецепти для кулінарів-початківців: дізнайтеся, що навчитися готувати в першу чергу
побачити більше
На обід чи вечерю краще їсти варені яйця? Дізнайтеся тут
Зі мною ніхто не може: познайомтеся з рослиною, здатною відлякувати злі очі
Додайте кислотний елемент
Капуста має фіолетовий колір завдяки молекулі, відомої як антоціан. Це та сама молекула, яка присутня в чорниці, червоному плоді. Але пігмент антоціан пігментує продукти по-різному в залежності від рівня кислотності.
Під час приготування капусти ця сама молекула відповідає за зміну яскравого фіолетового кольору їжі. Саме з цієї причини при варінні червонокачанної капусти іноді синіє. Однак дві вбивчі поради запобігають цьому.
Один із прийомів, який використовується для того, щоб червонокачанна капуста не посиніла, — це контролювати рівень кислотності при варінні. Таким чином, вживання кислої рідини, наприклад лимонного соку, підвищує кислотність капусти.
Оскільки більшість води, наявної в домівках, є нейтральною, із середнім рівнем pH 7, пасерування їжі лише у воді знижує кислотність. Таким чином, збалансування кислоти, присутньої в їжі, є способом зберегти колір капусти.
Чим більше кислоти додати в заготовку, тим інтенсивніше буде колір капусти, при цьому можна домогтися рожевих або червонуватих тонів.
Використовуйте хороші інструменти на кухні
Одним із секретів смачної їжі є використання хороших сковорідок і різних інструментів на кухні. З цієї причини при нарізанні капусти краще вибирати леза з нержавіючої сталі.
Підносячи його до вогню, ця думка застосовна. Кухарі, професійні чи ні, повинні вибирати нереактивні каструлі з емальованого чавуну та нержавіючої сталі.
Якщо у вас немає каструлі з одного з цих матеріалів, якщо ваша капуста змінила колір при варінні, все одно можна виправити кислотність і врятувати червонокачанну капусту. Знову ж таки, хороший лимонний сік є чудовою альтернативою.