У бразильській кухні використання порад щодо оптимізації часу на кухні та приготування їжі є цінним.
Тому однією з найбільш затребуваних і популярних страв у Бразилії є велика квасоля, але перш ніж потрапити до столу, вона проходить процес замочування.
побачити більше
Чудо саду: Арруда, диво-рослина
Це 4 знаки зодіаку, які найбільше люблять самотність, на думку...
Зазвичай квасолю залишають «спати» у воді на ніч, але чи правильно це робити? Тож дивіться в нашій статті!
Дослідницький центр харчових продуктів Університету Сан-Паулу (USP) спільно з Embrapa Rice and Beans випустили замітку саме про це, і кажуть так!
Рекомендується дати квасолі замочитися перед варінням, і це приносить велику користь, яку багатьом було неможливо отримати.
Для більшості бразильців замочування квасолі було чимось, що прискорило приготування їжі.
Навіщо замочувати квасолю?
Залишаючи квасолю замочувати, цей процес не тільки сприяє швидкому готуванню, але й робить квасолю більш «м’якою», а також сприяє видаленню антипоживних речовин.
Антипоживні речовини – це те, що зрештою погіршує якість їжі, якщо їх не видалити, а замочування квасолі допомагає в процесі усунення антипоживних речовин.
Існують певні речовини, які видаляються при «замочуванні» квасолі, це рафіноза та стахіоза, які викликають кишковий дискомфорт.
Техніка замочування повинна проводитися протягом 8-12 годин, щоб ці речовини були видалені водою.
Не рекомендується повторно використовувати воду для замочування для приготування бобів, оскільки це призведе до недійсності процесу видалення речовини.
Переваги замочування квасолі
Існують дослідження, проведені Embrapa, які показують, що залишення квасолі в режимі замочування зменшує фітинову кислоту в зерні.
Зі зменшенням вмісту фітатних кислот організм людини при споживанні бобів легше засвоює білки та мінерали.
Оскільки багато хто вважає, що замочування квасолі може призвести до втрати поживних речовин, є дослідження, які показують, що шкода мінімальна.
Важливо зазначити, що, незважаючи на те, що квасоля залишається замочуватися, вона сприяє «м’якшому» зерну для приготування. Нарешті, квасоля повинна бути зварена в правильний час. Так, вживання сирої квасолі може пошкодити підшлункову залозу.
Вам сподобався пост? Хочете знати більше? Перевірити: Знайте деякі повсякденні продукти, які можуть завдати шкоди нашому організму