Один із перших продуктів харчування, створених людством,хлібвін споживався протягом століть більшістю народів і цивілізацій протягом століть. Однак сучасний хліб сильно відрізняється від хліба, який готували в минулому.
У нарізаному вигляді хліб зазвичай містить більшу кількість інгредієнтів у порівнянні з вид, який споживали наші предки, тому його класифікували як їжу ультраоброблений.
побачити більше
На обід чи вечерю краще їсти варені яйця? Дізнайтеся тут
«Сила» каші: перевірте користь вівса в...
Однак термін «ультраоброблений» не означає, що він шкідливий для нашого здоров’я. Це пояснюється тим, що наразі існує кілька визначень, які характеризують їжу, яка пройшла ультраобробку.
Серед цих класифікацій є Нова класифікація, розроблена дослідниками з Університету Сан-Паулу, Бразилія. Поділена на чотири групи, ця класифікація є однією з найбільш використовуваних сьогодні. Зрозумійте про це більше!
Нові категорії класифікації
До першої групи належать нерафіновані або мінімально оброблені продукти, такі як овочі та м’ясо без добавок. Друга група включає кулінарні інгредієнти, які походять з природних джерел, але були подрібнені або оброблені, щоб полегшити їх приготування або їсти, як у випадку з пшеничним борошном.
Третя група охоплює оброблені харчові продукти, які виробляються шляхом поєднання інгредієнтів, включаючи жир, цукор і сіль. Приклади таких продуктів включають домашній або хлібобулочний хліб.
Нарешті, у четвертій групі ми маємо ультраоброблені харчові продукти, які виготовляються промисловим способом фабриках і містять інгредієнти, які зазвичай не використовуються вдома, наприклад емульгатори та доповнення.
Оскільки більшість нарізаного хліба виробляється з використанням процесу Чорлівуда, технічно вони належать до категорії ультраоброблених продуктів. Процес Chorleywood був розроблений у 1960-х роках, щоб забезпечити швидше, великомасштабне виробництво хліба.
Цей процес передбачає використання більш швидкого змішування та більшої кількості дріжджів, а також додавання твердих жирів, емульгаторів та аскорбінової кислоти (вітамін С).
Хоча процес виробництва хліба в промислових масштабах дозволив отримати більш доступний продукт, зростає занепокоєння щодо його харчової якості.
Ці занепокоєння особливо викликані великою кількістю доказів, які свідчать про зв’язок між цими продуктами харчування та проблемами зі здоров’ям. здоров'ятакі як хвороби серця, діабет 2 типу та деякі види раку.
З іншого боку, дослідники все ще не настільки впевнені, що споживання ультраоброблених продуктів є безпосередню відповідальність за ці стани здоров’я, а також те, чи винні в цьому конкретні інгредієнти цих продуктів.
Що таке класифікація Nova?
Щоб пояснити ці питання, у науковому співтоваристві існують суперечки щодо Нова класифікація, яка передбачає дуже «спрощені» визначення для певних видів їжі – це хліб один з них.
Хліб із супермаркетів містить емульгатори, які пов’язують із проблемами зі здоров’ям, у тому числі з можливим підвищеним ризиком деяких видів раку.
Незважаючи на це, важливо підкреслити, що, як правило, використовувані емульгатори не схожі на моно- або дигліцеридні жирні кислоти, які не пов’язані із захворюваннями.
Крім того, відомо, що під час тривалих процесів бродіння використовуються у випічці Традиційно сполуки, подібні до цих емульгаторів, природним чином виробляються дріжджами та бактерії.
Ці емульгатори використовуються для покращення текстури хліба та разом із твердими жирами (наприклад, олією) допомагають подовжити термін його зберігання.
Можливо, одним із найшкідливіших компонентів, присутніх у випічці хліба, є вміст солі, яка в основному використовується для контролю росту та надання однорідної текстури хлібу.
Однак додана кількість цього елемента може суттєво відрізнятися в різних брендів, з рівнями, що відрізняються від одного від чайної до чотирьох чайних ложок на буханець (рекомендовано вміст солі менше 0,7 г на 100 г (або 0,3 г натрію на 100 г).
Згідно з дослідженням, цукор, який також часто пов’язують із проблемами зі здоров’ям, не додається до хліба з тривожними темпами.
Подальші міркування щодо ультраобробленого хліба
Ймовірно, спосіб виробництва ультраобробленого хліба не є такою серйозною проблемою для нашого здоров'я, як багато хто вважає.
Однак важливо зазначити, що деякі види хліба можуть мати високий рівень солі, що може викликати занепокоєння. Навіть цільнозерновий або багатозерновий хліб також слід брати до уваги при виявленні надлишків у харчовій інформації.
Хліб, виготовлений на невеликих виробництвах, таких як супермаркети, як правило, слідує за домашніми лініями, хоча фактична інформація про поживну цінність, наприклад про дріжджі, які використовуються у виробництві, невідома.
Відсутність законодавчо визнаного визначення хліба з тіста є проблемою, оскільки в деяких країнах він може містити лише борошно, воду та сіль, тоді як в інших він може містити дріжджі та інші добавки. Тож якщо ви шукаєте справжній хліб на заквасці, переконайтеся, що він містить лише борошно, воду та сіль.
У будь-якому випадку, порада любителям хліба: приймаючи рішення про їжу, не беріть до уваги лише тип хліба, а також гарніри та начинки, щоб забезпечити збалансоване харчування та здоровий.
