ти безалкогольні напої це напої, що споживаються у всьому світі, і для їх виробництва використовується декілька інгредієнтів (вода, метали, цукор, концентрати, антиоксиданти тощо), що виділяє кислоти, які відіграють ключову роль. Перегляньте повний перелік обов’язкових інгредієнтів та їх основні функції в цих напоях:
вода (найбільший компонент напою);
концентрати (вони надають характерний аромат);
сульфати та хлориди (допомагають визначити смак);
консерванти (запобігають псуванню, спричиненій бактеріями та грибками);
антиоксиданти (запобігають впливу кисню в напої);
Підкислювач (регулює рН, підсилює смак та регулює солодкість цукру).
Перевірте кислоти, що часто використовуютьсяв безалкогольних напоях. Примітно, що лише деякі з них використовуються взагалі; інші використовуються лише у спеціальних холодоагентах:
Фосфорна кислота - H3ПИЛ4(присутній у безалкогольних напоях зі смаком кола);
Бензойна кислота - Ç7H6О2 (присутній у всіх холодоагентах, пов’язаних з натрієм);
Аскорбінова кислота - Ç6H8О6 та ізоаскорбіновий (присутній у всіх безалкогольних напоях);
Винна кислота - Ç4H6О6 (присутній у безалкогольних напоях із ароматом винограду);
Лимонна кислота - Ç6H8О7 (присутній у безалкогольних напоях зі смаком лимона).
Кислоти дуже відомі завдяки їдкій здатності, якою володіють деякі з їх представників. Є справді надзвичайно їдкі кислоти, але не всі. Ці речовини, як правило, мають такі фізико-хімічні характеристики:
кислоти у воді страждають явищем іонізація, тобто вони утворюють у вигляді катіону групу, звану гідронієм (H3О+);
мають кислий смак;
є корозійними;
є ковалентними сполуками;
Але чому в безалкогольні напої додають кислоти? Це відбувається головним чином підкислювальна дія, що пов’язано із посиленням смаку, зниженням рН, а також регулюванням вмісту цукру. Безалкогольні напої, виготовлені з фруктів, містять природні кислоти (лимонну та винну), але для досягнення описаних вище цілей також додають інші кислоти.
Деякі кислоти, такі як аскорбіновий та ізоаскорбіновий, вони діють як антиоксиданти, тобто перешкоджають дії кисню на компоненти соди, перетворюючи їх на небажані речовини. Ці дві кислоти також є джерелом вітаміну С.
О бензойна кислота Застосовується для боротьби з мікроорганізмами, такими як грибки та бактерії, тобто діє як консервант напою.
Використання фосфорна кислота (H3ПИЛ4) часто ставлять під сумнів, оскільки деякі наукові дослідження стверджують, що ця речовина при іонізації виділяє фосфатні іони (PO43-), який є секвестрантом кальцію, тобто фосфатний іон має велику спорідненість до катіону кальцію (присутній у кістках). Таким чином, споживання соди з наявністю цієї речовини призведе до зменшення вмісту кальцію в організмі людини.
Як ми вже бачили, використання деяких кислот у безалкогольних напоях є виправданим, але є певні ризики для здоров’я людей. На додаток до проблеми, пов’язаної з кальцієм, кислоти, що містяться в безалкогольних напоях, можуть посилити запалення шлунка у людини, яка вже має гастрит. Тому перед тим, як приймати цей напій, важливо бути впевненим у ризиках його прийому та, особливо, якщо існує якась проблема зі здоров’ям. Якщо це так, найкраще звернутися до лікаря, щоб з’ясувати, чи погіршить проблему пиття соди.
Мені Діого Лопес Діас
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm