Шинка – справжня улюблениця бразильців, яка присутня у багатьох випадках і вишуканих стравах, таких як баурус, гарячі суміші та лазанья.
Однак через високий вміст натрію та консервантів ця їжа завжди була пов’язана зі здоров’ям.
побачити більше
На обід чи вечерю краще їсти варені яйця? Дізнайтеся тут
Публічні тендери: федеральний уряд дозволяє відкрити більше 3…
Дивіться також: Кімнатна температура чи холодильник? Дізнайтеся, як правильно упакувати ЦІ продукти
Щоб покращити цей сценарій, Міністерство сільського господарства, тваринництва та постачання (MAPA) щойно оголосило про нові стандарти якості та ідентичності ковбас, включаючи шинку.
Ці заходи спрямовані на регулювання та вдосконалення виробництва цієї продукції в нашій країні. Зрозумійте тему краще!
Нові правила якості для радіоаматорів: зрозумійте зміни
Споживачі можуть бути впевнені, що зміни в стандартах не вплинуть на якість і смак шинки.
Переформулювання зосереджено на фізико-хімічних аспектах, де виробники повинні збільшити кількість
білок щоб компенсувати допустимий рівень колагену, на додаток до зменшення кількості води, присутньої в продукті.Важливо підкреслити, що зміни не вплинуть на харчову цінність шинки, зберігаючи медичну та харчову рекомендацію споживати цю ковбасу лише в особливих випадках. Дивіться нижче більш конкретні зміни нової резолюції:
- Варена шинка: вміст білка збільшується з 14% до 16%, а кількість води зменшується з 5,3% до 4,8%.
- Верхня варена шинка: білок залишається на рівні 16%, а кількість води залишається на рівні 4,5%.
- Ніжна варена шинка: білок залишається на рівні 16%, а кількість води залишається на рівні 4,8%.
- Пташина шинка: протеїн залишається на рівні 14%, а кількість води залишається на рівні 5,2%.
більше змін
На додаток до змін у кількості білка та води, нові стандарти також змінили ліміт колагену в шинках, як згадувалося вище.
Цей інгредієнт використовується для зміцнення продукту, але в надлишку він може бути шкідливим. З новими правилами максимальна межа колаген він повинен відповідати 25% загального білка в свинячому окосту і 10% в окосту птиці.
Зміни в правилах поширюються і на обмеження додавання добавок до фаршу шинки. Тепер максимальний дозволений відсоток у шинках становить 10% для вареної шинки та 5% для ніжної шинки.
А як там пармська шинка?
Знаменита пармська шинка, родом з Італії, широко відома своєю присутністю в нарізках і вишуканих бутербродах.
Оригінальний італійський рецепт містить лише два інгредієнти: добірну свинячу гомілку та сіль. Велика відмінність цього типу шинки в тому, що вона проходить тривалий період витримки, який триває щонайменше 12 місяців.
Однак важливо зазначити, що не всі продукти з маркуванням «пармська шинка» виготовляються за цим традиційним рецептом. Тому, купуючи шинку такого типу, завжди перевіряйте справжність пломби на продукті.
Незважаючи на те, що пармська шинка та інші різновиди продукту містять менше консервантів, все одно мають високий рівень натрію, тому їх слід споживати в помірних кількостях.