Ви коли-небудь чули про аспартам? Ця харчова добавка, випадково відкрита хіміком Джеймсом Шлаттером, є справжнім солодким феноменом.
У 1961 році під час досліджень з розробки ліків від виразки Шлаттер трапився курйозний випадок. Під час змішування компонентів невелика кількість речовини потрапила йому на руки.
побачити більше
Мати реєструє доньку на ім'я Барбі, а сина майже назвали Кен
20 дитячих казок - сучасних і класичних!
Цікаво, що коли він облизав палець, щоб взяти аркуш паперу, він відчув несподівано солодкий смак. Заінтригований, він з’єднав крапки та зрозумів, що рідина, яка торкнулася його пальців, відповідальна за цей дивовижний смак.
Ця сполука, пізніше названа аспартамом, виявилася в 200 разів солодшою за аспартам. цукор поширений. Лише невелика кількість потрібна для досягнення такого ж рівня солодкості, який забезпечує сахароза.
Які функції виконує аспартам?
За даними Національного агентства з нагляду за здоров’ям (Anvisa), він класифікується як підсолоджувач і підсилювач смаку.
Як підсолоджувач аспартам надає харчовим продуктам солодкого смаку, а як підсилювач смаку він підсилює та підсилює смак і аромат, присутні в продуктах.
Однак важливо підкреслити, що Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC), пов’язане зі Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), вважає аспартам можливим канцерогеном. Ця класифікація викликала дискусії та подальші дослідження на цю тему.
З точки зору безпеки, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) встановлює максимальну добову норму споживання аспартаму 50 мг/кг.
У Бразилії максимальні обмеження залежать від типу їжі. Для харчових продуктів і напоїв, призначених для дієт з контрольованим споживанням цукру, обмеження становить 750 мг/кг.
Як дізнатися, чи є в їжі аспартам чи ні?
Вам напевно цікаво, де можна знайти аспартам. Дієтолог Енріке Каррейра пояснює, що він присутній у продуктах з позначкою «без додавання цукру», а також у «дієтичних» продуктах. На практиці різниця між ними спрямована на цільову аудиторію.
Для тих, хто дотримується здорового харчування та дієти обмежувальне, дієтичне харчування показано переважно хворим на цукровий діабет, тоді як ті з позначкою «без цукру» призначені для споживачів, які шукають більш здорові варіанти або дотримуються дієт обмежений.
Однак важливо зазначити, що дієтичні продукти також можуть містити інші підсолоджувачі, такі як ксиліт і стевія. Щоб дізнатися, чи містить продукт аспартам, просто перевірте етикетку.
У яких продуктах він міститься?
Серед харчових продуктів і напоїв, в яких зазвичай міститься аспартам, є жувальна гумка, порошкові суміші для кава та капучіно, настільні підсолоджувачі, порошкоподібні соки, желе, безалкогольні напої та навіть шипучі вітамінні таблетки В.
Цікаво відзначити, що на сайті Coca-Cola компанія спростовує чутки про те, що аспартам шкідливий для здоров'я.
Більше досліджень речовини
Нещодавно нове дослідження привернуло увагу до аспартаму. Хоча його споживання вважалося безпечним до того часу, результати досліджень привели до того, що аспартам був включений до списку пріоритетів для оцінка канцерогенного потенціалу IARC та ризику прийнятного щоденного споживання Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA). Ці результати очікуються та мають бути опубліковані найближчим часом.
Споживання аспартаму в Бразилії
У Бразилії використання підсолоджувачів, включаючи аспартам, дозволено компанією Anvisa, яка проводить оцінку безпеки на основі рекомендацій ФАО та ВООЗ.
Агентство продовжує уважно стежити за науковими досягненнями, пов’язаними з темою, демонструючи свою прихильність до забезпечення продовольчої безпеки населення.
Таким чином, хоча його споживання вважається безпечним у межах, встановлених регуляторів, можливий зв’язок аспартаму з раком викликав науковий інтерес і знаходиться в процесі оцінки.
Нарешті Anvisa заявила, що продовжує стежити за дослідженнями та вживає необхідних заходів для забезпечення безпеки споживачів.