Серед людей погоджується, що, купуючи безалкогольний напій, перше, що ви повинні зробити, повернувшись додому, — це помістити його в холодильник, щоб він міг охолонути. Але яка реальна потреба у виконанні цієї процедури?
Це зроблено через роль, яку відіграє газу в холодоагенті. Незалежно від марки чи смаку, коли поміщаємо його в холодильник для охолодження, ми дозволяємо газу, наявному в напої, розчинитися у воді. Це розчинення пов’язане з покращенням смаку та зниженням рН (що робить середовище більш кислою).
Газ, який додається до холодоагенту, - це вуглекислий газ (CO2). Коли цей газ розчиняється у воді (карбонування), він утворює речовину формули Н2CO3, О кислота вуглекислий. Примітно, що додавання СО2 у воді це відбувається з певним тиском, що сприяє її розчиненню.
Вугільна кислота, будучи кислотою, має кислий смак, що змінює смак сиропу який використовується у виробництві холодоагенту. Крім зміни смаку, вугільна кислота сприяє незначному зниженню рН соди будучи а слабка кислота. Це зниження рН діє як антибактеріальний засіб, оскільки присутність кислого середовища перешкоджає розмноженню аеробних бактерій або будь-якого іншого аеробного мікроорганізму.
Як і вугільна кислота є нестійкою кислотою (перетворюється спонтанно в інші речовини (H2О і СО2)), з часом він перетворюється на вуглекислий газ і воду, особливо якщо холодоагент зберігається в місцях з високою температурою. Настільки, що відкриваючи пляшку або банку з содою кімнатної температури, ми помічаємо залишаючи велику кількість газу і змінюючи його смак (менш смачний, ніж якби був крижаний).
Коли ми охолоджуємо соду, ми забезпечуємо ідеальні умови для розчинення вуглекислого газу у воді (чим нижча температура води, тим більше вуглекислого газу буде розчинено). Коли він розчиняється, як уже було зазначено, він утворює вугільну кислоту, що сприяє більш приємному смаку соди, ніж у гарячій.
Газ у газованій газованій напої все ще має освіжаючу дію, оскільки напій вживають холодним. Під час шляху від ротової порожнини до шлунка його температура підвищується, що призводить до розпаду вугільної кислоти на CO.2. При усуненні CO2 сприяє відчуттю свіжості за рахунок його розширення в травному тракті.
Від мене Діого Лопес Діас
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm