Якщо залишити непастеризоване молоко кілька хвилин, ми побачимо на його поверхні шар різної текстури. Цей шар - це крем, який одні ненавидять, а хтось обожнює.
Молоко складається з численних сполук, таких як білки, цукри, мінеральні солі, певні типи вітамінів тощо. У його складі також дисперсні жирові кулі. У кожному мілілітрі молока міститься близько 15 мільярдів цих сполук, які відповідають за утворення вершків.
Коли непастеризоване молоко деякий час відпочиває, жирові кульки переміщуються на поверхню молока, в результаті чого утворюються вершки. Отже, ми можемо зробити висновок, що вершки в основному утворюються з жиру, з цієї причини він необхідний у виробництві вершкового масла, наприклад.
Пастеризоване молоко проходить процес гомогенізації, який полягає у пропусканні молока під тиском через невеликі отвори, зменшуючи розмір жирових кульок. З цієї причини в пастеризованому молоці вершки не утворюються.
Курйози - Бразильська школа
Джерело: Бразильська школа - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm