Хітин - це структурний полісахарид, якого багато в природі.
Хітин складається з довгого ланцюга N-ацетилглюкозаміну, похідного глюкози. Полісахариди - це полімери моносахаридів, що належать до групи вуглеводів.
Структура хітину була відкрита в 1929 році Альбертом Гофманом. Молекулярна формула хітину (C8H13О5N)немає.
Хітин - другий за поширеністю полісахарид у природі. Перший - целюлоза, що міститься в клітинній стінці овочів.
Хітин і целюлоза мають дуже подібну хімічну структуру. Хімічна структура хітину диференціюється за ацетамідною групою, розташованою на вуглеці 2. У целюлозі в цьому положенні знаходиться гідроксильна група.
Важливо також не плутати хітин з кератином, які мають подібні функції. Однак кератин - це білок, а хітин - вуглевод. Кератин синтезується організмом і діє на формування таких структур тіла, як нігті, волосся, копита, дзьоб і луска.
Де можна знайти хітин?
У природі хітин міститься в клітинній стінці Росії грибки і в екзоскелеті Росії членистоногих.
Екзоскелет - це «зовнішній скелет» членистоногих, він захищає внутрішні органи, підтримує організм і запобігає втраті води. Окрім хітину, екзоскелет також містить карбонат кальцію, білки, ліпіди та пігменти.
За життя тварини екзоскелет можна змінювати кілька разів.
Комаха, що здійснює обмін екзоскелетів
Дізнайтеся більше про полісахариди.
Кухонні функції
У природі функції хітину пов'язані з утворенням структур і захистом.
Хітин забезпечує захист, підтримку та підтримку організму комах через екзоскелет. У разі грибів хітин є частиною Клітинна стінка що забезпечує жорсткість клітин. Крім того, хітин також запобігає втраті води.
В даний час хітин також має потенціал для біотехнологічного використання, оскільки він не є алергенною та біологічно розкладається речовиною. Дізнайтеся про деякі його основні напрямки використання:
- Він може трансформуватися у волокна для виготовлення та хірургічних швів;
- Замінний потенціал для пластикової упаковки;
- Використовуючись як харчова добавка, він може зменшити споживання калорій та холестерину.
Читайте також:
- Целюлоза
- Вуглеводи або вуглеводи: що це таке?
- Функція та класифікація вуглеводів
