Амінокислоти: що це таке, будова та типи

Амінокислоти - це органічні молекули, що мають принаймні одну аміногрупу - NH₂ і карбоксильна група - СООН у своїй структурі.

Амінокислоти використовуються для синтезу білків, які складають м’язи, сухожилля, хрящі, сполучну тканину, нігті та волосся, крім деяких гормонів. Таким чином, вони зв’язуються разом, утворюючи білки, будучи таким чином «сировиною» цих макроелементів.

Існує дві основні групи амінокислот:

• Природні або незамінні амінокислоти: Це амінокислоти, що виробляються самим організмом, загалом 12: гліцин, аланін, серин, гістидин, аспарагін, глутамін, цистеїн, пролін, тирозин, аргінін, аспарагінова кислота та кислота глутамінова;
• Незамінні амінокислоти: Вони є амінокислотами, які не синтезуються організмом і які потрібно отримувати з їжею. Їм відповідають вісім амінокислот: фенілаланін, валін, триптофан, треонін, лізин, лейцин, ізолейцин і метіонін.

Незамінні амінокислоти містяться в багатих білками продуктах, таких як м’ясо, риба, молоко, яйця та бобові (квасоля, соя, сочевиця).

Склад і структура

Всі 20 існуючих амінокислот є α-амінокислотами, тобто аміногрупа та карбоксильна група приєднані до одного вуглецю (альфа вуглецю). Амінокислота визначається її бічною групою (R).

Структура амінокислот

Таким чином, усі амінокислоти мають спільну амінову групу (NH₂) і карбоксильної або кислотної групи (СООН), пов'язаної з одним і тим же атомом вуглецю, який, у свою чергу, пов'язаний з атомом водню і з радикалом (R), який змінюється від однієї амінокислоти до іншої.

Через кислотний характер карбоксильної групи та основний характер аміногрупи, коли амінокислоти розчиняються у воді, вони страждають нейтралізація внутрішні і стають диполярними іонами, електрично нейтральною хімічною сполукою.

Ця характеристика амінокислот дозволяє їм реагувати як з кислотою, так і з основою. З'єднання з такою поведінкою називаються амфотерами.

пептидний зв’язок

Зв'язок, що приєднується до амінокислот, називається пептидним зв'язком, що характеризується реакцією амінна група однієї амінокислоти з карбоксильною групою іншої, з виділенням молекули води.

Пептидний зв’язок характеризує об’єднання двох амінокислот

Дві амінокислоти, з’єднані пептидним зв’язком, утворюють молекулу, яка називається дипептидом. Кілька амінокислот, пов'язаних різними пептидними зв'язками, утворюють макромолекулу, яка називається поліпептидом.

Молекула білка може мати сотні амінокислот, об’єднаних між собою. Наприклад, гемоглобін складається з 547 амінокислот.

Дізнайтеся більше, читайте також:

• Пептиди та пептидні зв'язки
• Синтез білка
• генетичний код