Пепсин є основним ферментом, що виробляється шлунком, його функція полягає в перетравлення білка.
Пепсин спочатку випускається в неактивній формі пепсиноген. Лише при контакті з соляною кислотою (HCl) вона перетворюється в активну форму - пепсин. Пепсин діє лише в кислому середовищі.
Пепсин був відкритий в 1835 році, і його назва походить від грецької "пепсис"що означає травлення.
Дія пепсину під час травлення
Пепсин діє під час травлення харчова хімія. На цій стадії їжа розщеплюється на більш дрібні частини завдяки дії різних ферментів, що містяться в травному соку.
Пепсин виробляється стінками шлунку. Його дія контролюється гастрином, гормоном, який також виробляється шлунком.
Коли білки в їжі контактують зі стінками шлунка, гастрин стимулює вироблення соляної кислоти, збільшуючи кислотність органу до рН = 2.
Низький рН перериває перетравлення вуглеводів, інактивуючи фермент амілази слинної залози і денатуруючи білки, оголюючи їх пептидні зв’язки. Таким чином, ця кислотність створює сприятливе середовище для дії пепсину.
Пепсин каталізує розрив пептидних зв’язків і перетворює великі молекули білка на маленькі пептидні ланцюги.
Їжа може перебувати в шлунку до 4 годин під дією пепсину та інших ферментів (амілази та ліпази). Врешті-решт харчовий пиріг перетворюється на хімус і переходить на тонка кишка.
Дізнайтеся більше, читайте теж:
- Травна система
- Ферменти
- Білки
