Структура білка відноситься до його природної конформації, необхідної для виконання його біологічних функцій.
Білки - це макромолекули, утворені об'єднанням амінокислот.
Амінокислоти пов'язані між собою пептидними зв'язками. Молекули, що утворюються в результаті приєднання амінокислот, називаються пептидами.
Білки мають чотири структурні рівні: первинний, вторинний, третинний і четвертинний.
Первинна структура білків
Первинна структура відповідає лінійна амінокислотна послідовність з'єднані пептидними зв'язками.
У деяких білках заміна однієї амінокислоти іншою може спричинити хворобу і навіть смерть.
Просторові структури білків
Просторові структури білків виникають внаслідок згортання та згортання білкової ланцюга на собі.
Функціональні властивості білків залежать від їх просторової структури.
Вторинна структура
Вторинна структура відповідає першому рівню гвинтової обмотки.
Для нього характерні регулярні та повторювані закономірності, що відбуваються локально, спричинені притяганням між певними атомами амінокислот поблизу.
Двома найпоширенішими місцевими механізмами, які відповідають вторинній структурі, є альфа-спіраль та бета-лист або бета-плісе.
- альфа-спіраль конформації: характеризується тривимірним розташуванням, при якому поліпептидний ланцюг приймає спіральну конформацію навколо уявної осі.
- конформація бета-листа: виникає, коли поліпептидний ланцюг простягається зигзагоподібно і може розташовуватися поруч.
Вторинна структура. У фіолетового кольору конформація альфа-спіралі, а у жовтого - бета-лист
Третинна структура
Третинна структура відповідає згортанню поліпептидного ланцюга на собі.
У третинній структурі білок набуває певної тривимірної форми завдяки глобальному згортанню всього поліпептидного ланцюга.
Четвертинна структура
У той час як багато білків утворені єдиним поліпептидним ланцюгом. Інші складаються з більш ніж одного поліпептидного ланцюга.
Четвертинна структура відповідає двом або більше поліпептидним ланцюгам, однакових чи ні, що утворюють групу і поєднуються, утворюючи загальну структуру білка.
Наприклад, молекула інсуліну складається з двох взаємопов’язаних ланцюгів. Тим часом гемоглобін складається з чотирьох поліпептидних ланцюгів.
1. Первинна структура; 2. Вторинна структура; 3. Третинна структура; 4. Четвертинна структура.
Дізнайтеся більше про Білки.
Денатурація білка
Для того, щоб виконувати свої біологічні функції, білки повинні представити свою природну конформацію.
Тепло, кислотність, концентрація солі, серед інших умов навколишнього середовища, можуть змінити просторову структуру білків. В результаті їх поліпептидні ланцюги розмотуються і втрачають природну конформацію.
Коли це відбувається, ми називаємо це денатурація білка.
Результатом денатурації є втрата біологічної функції, характерної для цього білка.
Однак послідовність амінокислот не змінюється. Денатурація відповідає лише втраті просторової конформації білків.
Щоб дізнатись більше, читайте також про пептиди та пептидні зв’язки.