Довгий час поширена думка, що Квасоля та свинина це була страва, яка справді належала бразильській кухні. І більше того: з цього переконання було сформульовано переказ, який стверджував, що фейхоада - це тип кухні, який розроблявся виключно в рабських приміщеннях.
Цей розповідь також додав, що за відсутності більш стабільної та якісної їжі раби виробляли своєрідне рагу, основою якої була чорна квасоля, в яку вони вводили залишки м’яса тварин, зокрема свинини, такі як нутрощі, вуха, морда, тощо Щоб надати рагу більше консистенції, раби також додали трохи овочів, зелені та листя, наприклад, капусти.
Однак деякі дослідники, які зосереджувались на історії їжі в Бразилії, такі як Карлос Аугусто Дідаті, оскаржували цю версію історії фейхоади. На додаток до вказівки на те, що фейхоада, або тип рагу, в якому використовуються квасоля, м’ясо та інші інгредієнти, вже був широко вживаною стравою в Південній Європі, включаючи іберійські країни, такі як Португалія, ці дослідники також вказували на той факт, що харчування рабів у Бразилії не могло бути нестабільним, як це стверджувалося. один раз.
Крім того, основними елементами раціону рабів були кукурудза (з якої отримували різні страви, включаючи ангу), маніока, різні види овочів та квасолі, які, строго кажучи, були приправлені лише сіллю та жиром, і рідкісні присутність м'яса приготування їжі.
Останнє історичне дослідження вказує, що така страва, як фейхоада, могла бути лише готується та споживається тими, хто має більш заможні соціальні умови та кращий кулінарний репертуар широкий; ймовірно, люди, які відвідували суд у місті Ріо-де-Жанейро. Цю страву, до речі, рекламували в ресторанах завжди з натяком на те, що вона вже існувала за межами країни, тому «наша фейхоада» була адаптованою стравою, як це можна побачити в цій рекламі Jornal do Comércio 1849 року. заголовок є Бразильський фейхоада:
“У пасовищному домі поруч із таверною Fama do Café com Leite було визначено, що кожного тижня, у вівторок та четвер, на прохання багатьох споживачів буде красива фейхоада. У цьому ж будинку вони продовжують давати обіди, вечері та вечері, наскільки це можливо, і щодня різноманітність їжі. Вночі є хороша риба на вечерю ". (Торговий журнал, 5 січня 1849 р.)
Однак ці роз'яснення щодо історії фейхоади не означають, що це не одна зі страв типова для Бразилії, оскільки вона стала однією з найцінніших серед бразильського народу, незалежно від класу Соціальна. Ці роз’яснення лише говорять про те, що фейхоада не є справжньою стравою, тобто повністю і виключно розроблена тут, у Бразилії.
Мені Клаудіо Фернандес
