Пудинг, бруківка, бригадейро та пироги - ось деякі приклади десертів, виготовлених із відомим промисловим продуктом, згущене молоко. Незважаючи на те, що це високо цінується великою кількістю людей, не всі знають, як воно виробляється! Чи ми дізнаємось більше про цю тему?
Згущене молоко - це промисловий продукт, який вперше був розроблений в 1853 році американцем Гейл Борден-молодший. від збільшення концентрації молока, тобто відбувається зменшення кількості рідини (води) і збільшення кількості твердих компонентів, таких як цукру.
Термін ущільнений це не означає, що молоко, отримане від корови, проходить фізичний процес, який називається конденсацією. Конденсація відноситься до переходу матеріалу з газоподібного стану в рідкий, і це не є що трапляється зі згущеним молоком, оскільки однією з цілей його виробничого процесу є видалення частини Вода.
Виробництво згущеного молока передбачає кілька важливих етапів. Чи вони:
Центрифугування
Модель центрифуги, що використовується для прядіння суміші
Молоко поміщають у центрифугу (обладнання, яке обертає його на 360 градусів), через що всі його домішки витісняються на дно ємності через різницю в щільність матеріалів, присутніх у суміші.
фільтрація
Молоко виймається з центрифуги і проходить через фільтр для видалення твердих домішок, які все ще є.
Пастеризація
На цій стадії молоко нагрівається до температури 75 ОС, а потім різко охолодили до 20 ОÇ. Цей метод виконується для усунення мікроорганізмів (грибків та бактерій), які можуть бути присутніми в суміші.
додаючи цукор
Після пастеризації молоко отримує щедру кількість цукру (сахарози). Крім того, що цукор є дуже солодким, велика кількість цукру перешкоджає розвитку грибки і бактерії. На літр молока додається близько 180 грамів цукру.
Випаровування
THE Змішати молока та цукру додається до обладнання (яке контролює тиск і температуру), де воно буде нагріватися до максимальної температури 70 ОÇ. Нагрівання триває до тих пір, поки не випарується близько 60% води. Після усунення цієї кількості води нагрівання припиняють і суміш піддають різкому охолодженню (до 18ОÇ).
Додавання порошкоподібної лактози
В кінці додається кількість лактози для збільшення в'язкості рідини та запобігання кристалізації (твердий матеріал більше не розчиняється і стає видимим для очей голий) цукру.
Мені Діого Лопес Діас
