О соєвої олії це один з основних інгредієнтів для приготування певних продуктів на кухні. Його використання присутнє у приготуванні рису, смаженого м’яса, квасолі, картоплі фрі, салату та багатьох інших страв.
Ви коли-небудь зупинялися, щоб подумати про те, що таке соєва олія? А соя? Як виробляється ця олія? Яке його значення для організму? У цьому тексті ви знайдете відповіді на кожне з цих питань.
Соєвий
Вирощувана соя належить до сімейства Fabaceae (бобові) та її наукова назва é Гліцин макс. Це вид трав’янистої однорічної рослини, вихідцем з Китаю, яка може досягати до двох метрів у висоту, залежно від умов навколишнього середовища. У ньому є квіти, які варіюються від фіолетового до білого, листя можуть бути блідо-зеленими або темно-зеленими, залежно від виду сої, і стручки, які мають в середньому п’ять насінин. Вражаючою особливістю є наявність трихомів (різновид волосся) у стручках. Подивіться на малюнок нижче:
Зверніть увагу на трихоми в стручку сої
Соя росте переважно в середовищах з температурою близько 30ºC. Зростання практично дорівнює нулю при температурі нижче 10 ° С. Розвиток сої також безпосередньо пов’язаний з періодом світлового дня, і вид вважається рослиною короткого дня. У пори року, коли дні коротші за ночі, рослина цвіте рано.
соєвої олії
Масла належать до певного класу ліпіди, званий гліцеридами, який у своїй конституції має з'єднання однієї або декількох жирних кислот. Загалом, гліцерид має у своїй структурі велику кількість вуглеців, які можуть мати ненасичені ланцюги (подвійний зв’язок, =) або без насичення (одинарні з'єднання, -). Основними жирними кислотами, що утворюють соєву олію, є лінолева, олеїнова, пальмітинова та ліноленова кислоти. Подивіться хімічну структуру кожної з жирних кислот, які можна знайти в соєвій олії:
Насичені жирні кислоти, що називаються пальмітиновими
Ненасичена жирна кислота (лише одна пара) називається олеїновою
Ненасичена жирна кислота (з трьома подвійними), що називається ліноленовою
Ненасичені жирні кислоти (лише двічі) називаються лінолевою
Соєва олія - це ні що інше, ні що інше, як суміш жирних кислот, отриманих із бобових культур, що називається соєвими. Агрегатний стан соєвої олії або будь-якої іншої олії при кімнатній температурі завжди рідкий.
Етапи виробництва нафти:
Виробництво соєвої олії передбачає кілька важливих етапів. Ці кроки необхідні для:
поліпшити свій зовнішній вигляд;
поліпшити смакові якості;
покращують аромат.
The) Зберігання: Квасоля повинна зберігатися в середовищі, де немає надмірного тепла та низької вологості повітря;
Соя, що використовується для виробництва олії
Б) Попереднє очищення або просіювання: соя проходить через механізовані сита, щоб відокремити дрібніші або поламані боби;
ç) Пілінг: Етап, коли лушпиння сої видаляється;
г) Кондиціонування: Целюлоза сої нагрівається до температури близько 60 ° CОÇ. Вода, яка знаходиться на зовнішній стороні пульпи, видаляється;
і) дроблення: Розігріта пульпа подрібнюється для полегшення видалення мастила, що знаходиться в її внутрішніх приміщеннях;
f) Кулінарія: Подрібнений матеріал піддається нагріванню близько 75 ОС для запобігання дії деяких ферментів і утворення небажаних хімічних сполук в олії;
g) Видобуток: Екстракцію олії можна здійснити стисненням подрібненого матеріалу або додаванням розчинника для розчинення олії, що міститься в подрібненій соєвій пульпі. Коли використовується розчинник, необхідно відокремити масло від розчинника дистиляцією;
h) Дегумація та знешкодження: сиру нафту нагрівають до 70 ° С ОС, а потім отримує кількість лугу. Обидва процеси використовуються для уникнення або зведення нанівець вільних жирних кислот;
i) Відбілювання: видалення присутніх в олії пігментів, щоб вони стали світлішими. Це робиться за допомогою нового додавання їдкої соди та відбілюючих речовин, таких як так звані активовані землі.
j) Дезодорація: до олії додається водяна пара для видалення небажаних речовин, що погіршують запах і смак кінцевого продукту.
Переваги використання соєвої олії
Соя є однією з найбільш вивчених рослин у світі і представляє велику кількість переваг, вже доведених наукою. Це олійне насіння має, наприклад, велику кількість ізофлавонів, подібних сполук Естроген виробляється жінками, які сприяють профілактиці та лікуванню таких проблем, як рак груди, менопаузата остеопороз.
Окрім ізофлавонів, соя має широкий спектр вуглеводів, вітамінів та мінералів. Серед вуглеводів виділяється рафіноза, яка служить живильним речовиною для бактерій у флорі кишечника, допомагаючи тим самим запобігати раку товстої кишки. Між вітаміни, можна згадати тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту, ніацин, вітамін А та Е, які діють у найрізноманітніших функціях організму. Нарешті, серед мінеральні солі, підкреслює наявність калію, натрію, кальцію, магнію та фосфору.
Що стосується соєвої олії, вона представляє важливе джерело омега 6 і 3, двох важливих поліненасичених жирних кислот. Ці жирні кислоти діють головним чином на зменшення ризику серцевих захворювань. Незважаючи на переваги, важливо підкреслити, що при неправильному використанні нафта може сприяти для розвитку таких захворювань, як ожиріння, високий кров'яний тиск, діабет та проблеми серцево-судинні захворювання.
Увага: Масло не можна нагрівати таким чином, щоб виділявся дим, оскільки в цей час утворюються токсичні продукти. Крім того, нагрівання призводить до втрати багатьох корисних речовин.
Мені Діого Лопес Діас
Ма. Ванесса дос Сантос
