Ви коли-небудь замислювались чому молоко біле? Відповідь на це питання залежить від розуміння двох факторів: які кольори і який склад молока.
У тексті Бо небо блакитне? було пояснено, що кольори - це електромагнітні хвилі, і кожен має різну довжину хвилі. Цей текст також показав, що якщо ми змусимо біле світло, яке виходить від сонця, проходити крізь призму, воно буде розкладено на всі кольори, що складають веселку, як показано на наступному малюнку:
Розкладання білого сонячного світла при проходженні крізь призму
Це показує нам, що насправді білий колір утворений об’єднанням наступних кольорів: червоного, оранжевого, жовтого, зеленого, синього, індиго та фіолетового. Таким чином, коли світло падає на об’єкт, воно поглинає одні довжини хвиль, тобто деякі кольори, а відбиває інші. Колір, який він відображає, буде тим, що ми бачимо. Таким чином, можна сказати, що молоко не поглинає жодного кольору, а відображає все, тому ми бачимо білий колір.
Але які речовини, присутні в молоці, відповідають за відображення всіх кольорів, утворюючи білий?
Молоко в основному складається з води, лактози, жиру, білків, мінеральних речовин, органічних кислот та інших речовин у менших кількостях.це жири і колоїдні частинки казеїну та фосфату кальцію, а також деякі білки, присутні в мінорі кількість у молоці, наприклад альбумін (лактальбумін) та глобулін (лактоглобулін), які спричиняють дисперсію Біле світло.
Але, як ви вже могли знати, жир не змішується з водою. То як ми не бачимо цього в молоці?
Це тому, що жир має форму маленьких кульок, які розпорошені по всій довжині молока. Вони настільки маленькі, що неозброєним оком ми їх не бачимо. Але за допомогою мікроскопа ви можете побачити жир, як показано на наступному зображенні:
Молочний жир, розглянутий під мікроскопом.
Однак якщо ці жирові кулі з’єднуються, побачити їх можна без допомоги мікроскопа. Отже, щоб жирові кульки добре відокремлювались, молоко проходить процес, який називається гомогенізація, яка слугує саме тому, щоб здавалося, що вона має однорідний вигляд Білий.
Це досягається тим, що жири пропускаються через дуже маленький отвір, який розриває ці глобули, роблячи їх ще крихітнішими і змушуючи залишатися суспендованими в молоці. Цей процес гомогенізації робить молоко ще білішим, оскільки більше жирових кульок відбиває і розсіює світло.
Деякі молока мають злегка жовтуватий колір через наявність каротинового пігменту. Випадки молока з ненормальними кольорами, такими як червоний та синій, є результатом розвитку мікробів.
Дженніфер Фогача
Закінчив хімію
